Il processo di produzione del whisky
1, Classificazione per materie prime
1. Whisky di malto
Dopo che le materie prime hanno subito processi quali germinazione, essiccazione, saccarificazione e fermentazione, devono essere distillate due volte in un alambicco di rame, quindi condensate e frazionate e infine invecchiate in botti di rovere.
Una singola distilleria è chiamata whisky single malt.
Riflette al meglio lo stile e le caratteristiche della distilleria stessa e della cultura locale. Sebbene tutte le distillerie di single malt seguano lo stesso processo di produzione, ogni whisky contiene il DNA di ciascuna distilleria, rendendo l'esplorazione divertente. Questo è anche uno dei motivi principali per cui gli esperti di whisky adorano questo tipo di whisky.
La miscelazione di single malt provenienti da più distillerie è chiamata blended malt whisky.
Il whisky di malto è prodotto principalmente in Scozia ed è riconosciuto come uno dei migliori whisky.
2. Whisky di cereali
Le materie prime per il whisky di cereali includono mais, frumento, grano saraceno, segale, avena, ecc., nonché l'orzo che non ha subito il processo di maltazione per diventare malto. Il whisky blended venduto separatamente in bottiglia è più comune sul mercato.
Gli scozzesi tendono ad usare il grano; Il mais viene spesso utilizzato come materia prima per il whisky di cereali in Irlanda, Giappone, Canada e in altre regioni. In generale, il whisky prodotto dal mais ha un gusto più pieno e rotondo rispetto a quello del grano.
Il whisky di cereali viene distillato in un alambicco a colonna, solitamente con un breve tempo di invecchiamento e un sapore relativamente leggero e delicato, che non è ricco di strati come il whisky di malto.
3. Whisky miscelato
Il blended whisky è il tipo più comune e il 90% del whisky mondiale appartiene a questa categoria. Il blended whisky può essere miscelato con whisky di malto e di cereali e anche il rapporto di miscelazione utilizzato dalle diverse regioni e distillerie varia, quindi i sapori prodotti da ciascuna distilleria sono diversi. Esistono anche distillerie di whisky di malto specializzate nella produzione di whisky miscelato e non producono esse stesse whisky di malto singolo.
2, Classificazione per luogo di origine
1. Scozia
In tutto il mondo del whisky, domina il whisky scozzese, con marchi famosi come Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker e Ballantine's come whisky scozzese.
Il whisky scozzese ha norme rigide: deve essere saccarificato, fermentato, distillato e maturato in distillerie scozzesi; La gradazione alcolica del liquore originale ottenuto dopo la distillazione deve essere inferiore a 94,8 gradi; Deve essere invecchiato per almeno 3 anni in un magazzino doganale o in botti di rovere in un "determinato luogo autorizzato"; Non è consentito utilizzare additivi diversi dall'acqua e dal caramello alcolico; La gradazione alcolica del whisky in bottiglia dovrebbe essere superiore a 40 gradi, ecc.
Esistono sei sottoregioni principali per il whisky scozzese, vale a dire: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands e Campeltown.
In base alla selezione delle materie prime, il whisky scozzese può essere ulteriormente suddiviso in 5 categorie: single malt, single grain, blended malt, blended grain e blended whisky.
Dopo la distillazione, il whisky scozzese verrà invecchiato in botti di rovere per almeno 3 anni. Tuttavia, in realtà, il tempo di maturazione di molte distillerie è ben oltre questo tempo e il whisky entry-level dei principali marchi noti di solito inizia dopo 10 anni.
Il whisky scozzese viene generalmente invecchiato in botti come botti di Shirley, Bourbon e Potter. A differenza del bourbon whisky americano, il whisky scozzese non ha mai bisogno di essere invecchiato in botti di rovere nuove.
2. Irlanda
Quasi tutto il whisky irlandese viene miscelato e comunemente utilizzato come orzo grezzo, frumento, segale e grano saraceno. Rispetto al whisky scozzese, il whisky irlandese ha generalmente un gusto più morbido, rotondo, meno stimolante, con un leggero aroma di vaniglia, oltre a sapori di caramello, frutta secca, mandorle, mele e vaniglia, che lo rendono il più accettabile. Per il whisky entry-level, considera di iniziare con il whisky irlandese.
Gli scozzesi usano la torba come combustibile per cuocere il malto e durante il processo alcune sostanze fenoliche contenute nella torba aderiscono al malto, producendo un odore di torba. L'Irlanda utilizza il carbone come combustibile, quindi non produce odore di torba e ha un gusto più morbido del whisky scozzese.
Il whisky scozzese utilizza principalmente due distillazioni, mentre il whisky irlandese utilizza tre distillazioni per rendere il vino più puro e utilizza un alambicco discontinuo con una capacità tre volte superiore a quella di un normale alambicco di rame per il whisky scozzese, che conferisce un sapore unico.
3. Stati Uniti
Due whisky americani comuni
L'ingrediente principale del Bourbon Whiskey è il mais, con una percentuale minima del 51% e massima dell'80%. Se supera l'80%, verrà classificato come 'corn whisky'. Fatta eccezione per il mais, si tratta generalmente di orzo, frumento o segale. Di solito, il whisky bourbon con un contenuto di mais più elevato ha un gusto più dolce, mentre il whisky con aggiunta di segale sarà più speziato.
Il whisky Bourbon non ha limiti al tempo di invecchiamento in botti, richiede solo l'uso di botti di rovere appena sfornate e non richiede necessariamente l'uso di botti americane.
Sebbene non ci siano requisiti relativi al tempo di invecchiamento nei regolamenti, se il whisky bourbon viene invecchiato in botti di rovere per più di 2 anni e il colore, l'aroma e il sapore del liquore non vengono modificati tramite additivi, può essere chiamato whisky bourbon puro. .
Nel complesso, il whisky bourbon ha un gusto più dolce di quello scozzese, con sapori meno affumicati e torbati.
Il Tennessee Whiskey ha quasi le stesse normative del Bourbon, con la differenza che il Bourbon è prodotto da una fonte illimitata, ma il Tennessee whisky può essere prodotto solo nel Tennessee.
Inoltre, il whisky del Tennessee deve essere filtrato con carbone prima di essere caricato in botti di rovere, ottenendo un sapore più morbido e leggermente affumicato.
4. Giappone
Il whisky giapponese ha origine dal whisky scozzese, e non solo ne derivano il processo di produzione e le attrezzature, ma anche il grano utilizzato per la produzione della birra e la torba utilizzata per affumicare e cuocere il grano venivano importati dalla Scozia e dal Regno Unito. Pertanto, il whisky scozzese si trova spesso nel whisky giapponese
5. Canada
Quasi tutto il whisky canadese è whisky miscelato e può essere composto da vari ingredienti, la maggior parte dei quali vengono fermentati, distillati, maturati e miscelati prima dell'imbottigliamento. Nel complesso, il whisky canadese ha un corpo più leggero ed è il whisky più adatto alla miscelazione.
3, Classificazione per processo produttivo
1. Whisky a botte singola, doppia botte, tre botti, quattro barili
Se il processo di maturazione del whisky utilizza solo una singola botte di rovere, allora viene chiamato whisky a botte singola, questo approccio serve a enfatizzare una personalità distinta.
Whisky a doppia botte: il whisky invecchiato in due diverse botti di rovere viene mescolato insieme o invecchiato in una botte prima di essere invecchiato in un'altra botte. Questo tipo di whisky è spesso più complesso.
Tre botti di whisky: mescola tre botti di whisky invecchiato insieme o sperimenta tre botti diverse prima e dopo la maturazione.
Quattro botti di whisky: botti nuove di rovere, botti di bourbon, botti di sherry e botti di vino vengono utilizzate per ottenere uno stile diverso ed equilibrato.
2. Botti di sherry e botti di bourbon di whisky
La stragrande maggioranza degli aromi del whisky sono conferiti dalle botti di rovere, quindi si può dire che la scelta delle botti di rovere sia della massima importanza. Attualmente, quelli comuni includono botti di bourbon, botti di sherry, botti di rum, ecc. Botti diverse possono conferire sapori diversi al whisky.
Il whisky cotto in botti di sherry ha un sapore fruttato corposo e ricco, con sapori di pepe, caramello, frutta secca e arancia, oltre a un colore ambrato intenso.
Il whisky maturato in botti di bourbon presenterà un colore giallo dorato chiaro, con un corpo morbido e delicato, caratterizzato principalmente da eleganti aromi floreali e legnosi. Il colore, l'aroma, il gusto e il corpo del whisky generalmente non sono così ricchi come quelli invecchiati in botti di sherry.
3. Forza del caso
La forza della botte, nota anche come forza della botte, si riferisce al whisky che viene diluito senza acqua e imbottigliato direttamente da botti di rovere. La gradazione alcolica è solitamente compresa tra il 55% -60%. È il tipo di whisky più autentico, che riflette al meglio il gusto del whisky in botti di legno e lo stile della distilleria.
4. Whisky OB e IB
Terminologia dell'imbottigliamento del whisky
OB=Official/Original Bottling, che significa imbottigliamento ufficiale o originale. La distilleria è responsabile sia della distillazione, dell'imbottigliamento e della vendita.
IB=Independent Bottling, il che significa che la distilleria è responsabile solo della distillazione, mentre l'imbottigliamento e la vendita del liquore sono responsabilità del distillatore.
