Lo sviluppo del brandy
Il cognac emerse sfruttando i vantaggi locali e il trasporto fluviale portò prosperità al commercio
C'è uno schema nel processo di sviluppo dell'area immobiliare del brandy, che richiede un'area coltivata a vite, un'area di produzione di vino o un'area di piantagione di frutta prima che la produzione del brandy possa iniziare in una certa occasione. Il cognac francese, come Bordeaux a sud, è emerso con la comodità del trasporto fluviale. Tuttavia, a causa delle diverse opportunità, le due regioni hanno intrapreso strade diverse, una producendo brandy e l'altra specializzandosi nella vinificazione.
La regione della Charente dove si trova il cognac non è conosciuta solo per il suo vino, ma anche per la produzione di sale lungo la costa sin dall'XI secolo, quando i mercanti olandesi controllavano il commercio marittimo. Qui si impegnò nel commercio di vino e sale, viaggiando in barca lungo il fiume Charang, guidando lo sviluppo economico. La superficie dei vigneti si espanse gradualmente e insieme al sale si svilupparono anche i centri dell'entroterra. A causa della trasformazione di He Yunzhi in un'epidemia secca, divenne una roccaforte dello sviluppo. Dall'inizio del XIV secolo al XV secolo, durante la Guerra dei Cent'anni, il cognac fu recuperato prima dalla Francia, il che richiese diversi decenni in più rispetto alla resa finale di Guar. Inoltre, il re francese François, nato nella città di Cognac, concesse alla sua città natale privilegi preferenziali per intervenire, e il governo si sviluppò rapidamente. Anche se le rivolte dormienti della seconda metà del XVI secolo resero questo luogo un campo di battaglia per la guerra di religione, le fondamenta dell'industria dell'uva da cognac rimasero incrollabili. Quando il distillatore apparve nel cuore della notte, cominciò a muoversi verso il centro della scena mondiale del brandy.
La parte meridionale della Francia oggi è più profondamente influenzata da Roma, che utilizzava giare di terracotta per iniettare il vino invece delle botti di rovere inventate dai Galli. Le botti di rovere sono un elemento importante nella nascita dei distillati marroni e non sono una condizione necessaria per un ampio brandy. Tuttavia, in seguito, le regioni vinicole meridionali della Francia non svilupparono una cultura tradizionale del brandy che fosse così profondamente radicata nella vita popolare come la regione di Cognac Hoya nel sud-ovest della Francia.
All'uva dobbiamo solo l'opportunità
I più importanti paesi produttori di brandy nelle Americhe oggi, inclusi Stati Uniti, Messico, Perù e Cile, sono tutti vitigni autoctoni e hanno una propria cultura dei liquori. Tuttavia, la tecnologia della distillazione del vino e la cultura del brandy hanno ancora le loro radici in Europa.
Alla fine del XV secolo, Colombo navigò più volte nelle Americhe e la sua flotta un tempo trasportava uva e olive nella regione per la coltivazione. Sotto la strategia barbara proposta da Hernan Cortes, la zona di coltivazione della vite salì alle stelle e continuò a diffondersi con frequenti comunicazioni. Di conseguenza, l'uva e il vino emersero anche nel Nuovo Mondo, in attesa di portare distillatori dall'Europa, e il brandy del Nuovo Mondo stava per nascere.
Poiché il vino veniva prodotto sia nel vecchio che nel nuovo continente in tutto il mondo, le condizioni necessarie per la produzione del brandy sono sempre mancate nella tecnologia di distillazione di Dongfeng. È davvero difficile aspettare questo vento da est. Sono passati lunghi millenni e solo quando arrivò l'occasione di distillare e persino consumare il vino, nacque ufficialmente il brandy.
La tecnologia della distillazione, introdotta nel sud della Francia attraverso la penisola iberica nell'alto medioevo, ha dato vita all'acqua della vita a Yavini. A quel tempo veniva usato come bevanda medicinale e il Cognac e lo Yavini venivano spesso paragonati. Sebbene il Cognac fosse più famoso e Yavini avesse una storia più lunga, se gli fosse stato conferito il titolo di fondatore del brandy marrone, Yavini sarebbe stato altamente qualificato per essere eletto. Secondo documenti storici, il brandy Yawenyi può essere fatto risalire al 1310. Non solo prosperò presto, ma subì anche una coltivazione coordinata e ha già formato il prototipo del brandy moderno, segnando l'inizio del brandy.
Dopo il XVI secolo d.C., i distillatori furono ampiamente utilizzati per produrre brandy, evolvendosi gradualmente in forme diverse e continuando a diffondersi in altre tenute di brandy tra cui Spagna, Italia, Germania e Sud America. Questa volta, il brandy non solo è nato, ma è stato anche reso popolare e addirittura si è evoluto in un sistema di forme complesso composto da diverse materie prime che si intersecavano.
16, XVII secolo: maturità e sviluppo della tecnologia di distillazione
Tra i reperti storici rinvenuti in Normandia, c'è una serie di recipienti per la distillazione che possono essere fatti risalire al XIII secolo, ma è difficile stabilire se i distillati di mela fossero già disponibili a quel tempo. L'acquavite di mela divenne una bevanda quotidiana, probabilmente dopo il XV secolo. La prima testimonianza scritta esistente di liquori distillati di mele della Normandia può essere fatta risalire al 1554, e la sua ascesa fu precedente, ma non esiste alcuna documentazione scritta. Poiché il toponimo Cavados non era ancora apparso, all'epoca il sidro di mele era conosciuto come "l'acqua della vita" ricavata dal sidro di mele
Nella regione atlantica occidentale della Francia ci sono molte regioni produttrici di vino, con le aree di coltivazione delle mele della Normandia nel nord. A sud attraversa il fiume Vial, la Charente e il Cognac, Bordeaux, Avon e altre zone viticole. A sud si trova anche Jerez, nella regione dell'Andalusia, nel sud-ovest della Spagna. Gli olandesi divennero i principali commercianti lungo la costa atlantica nel XVI secolo e il vino del sud fu portato a nord in Inghilterra, i Paesi Bassi e i paesi nordici contribuirono indirettamente allo sviluppo del cognac, ma il destino della Normandia non fu lo stesso.
Nella seconda metà del XVII secolo, sotto il regno del Re Sole Luigi XIV, la Francia espanse la sua colonizzazione, incrementò il commercio, sviluppò la letteratura e l'arte e raggiunse numerosi traguardi storici. Tuttavia, dietro c’era un gruppo di persone laboriose che soffrivano per anni di guerra, tasse pesanti, povertà e sofferenza. Anche con un calcio dal cielo, la Piccola Era Glaciale calò nuovamente sulla Normandia e il clima tornò a essere freddo. Alcuni alberi d'uva morirono congelati, quindi piantarono meli più resistenti al freddo. Il grano non fu raccolto, tutti i cereali furono consumati e la birra non fu più prodotta. Anche i nobili erano costretti a bere il sidro di mele della gente comune, rendendo ancora più difficile separarsi dal rapporto tra la Normandia e le mele.
Per conservare il vino, non esitano a bruciarlo
Il vino cognac del XVI secolo è diverso da quello di oggi. È ottenuto dal vitigno Corumba, con bassa gradazione alcolica, profumo fresco, leggermente dolce e frizzante, e non è adatto al trasporto a lunga distanza. Per evitare il deterioramento, alcune persone credono anche che sia per risparmiare spazio in cabina o evitare le tasse. Ad ogni modo, gli olandesi riscaldano il vino perché usano il branden per lavorare il vino (wijn). Quindi in olandese è brandewijn, mentre in francese è vinbrule, che significa (vino bruciato dal fuoco). Oggi il termine brandy deriva da questo.
Durante la distillazione e la concentrazione non tutte le sostanze aromatiche entrano nel distillato, quindi è impossibile ottenere lo stesso vino dopo averlo diluito con acqua. Gli olandesi non sono stupidi e avrebbero dovuto scoprire che non possono essere ridotti con acqua dopo la concentrazione. In effetti, bruciare vino cognac è per scopi commerciali. Gli olandesi acquistano sale e vino cognac a Charlotte, vino del Royal River a nord e vino Bordeaux a sud. La distillazione può conservare il vino a lungo prima della vendemmia successiva senza deteriorarsi, ma tutti i vini devono essere distillati? Gli olandesi, bravi negli affari, hanno scoperto che la vendita diretta del vino del Royal River e di Bordeaux è la più vantaggiosa e il valore commerciale del vino cognac dopo la distillazione è più elevato, il che ha dato origine a una nuova forma di combustione del cognac vino.
Nel XVI e XVII secolo, il cognac e lo Yavin sulla costa occidentale dell'Europa, così come il brandy Herrez nel sud-ovest della penisola iberica, furono venduti costantemente nell'Europa settentrionale. Il commercio di liquori iniziò anche tra le città-stato della penisola italiana e nel XVII secolo tutto il brandy di cognac veniva esportato sotto forma di distillati.
Gli olandesi utilizzarono anche la tecnologia della distillazione nella regione vinicola di Hertz. Al giorno d'oggi, il liquore locale distillato utilizzando un alambicco discontinuo è ancora conosciuto come Holandas, che nasconde le radici olandesi e le reliquie linguistiche di questo periodo storico. A quel tempo, gli olandesi furono i pionieri dell’industria del brandy. Tuttavia, 400 anni fa, il cognac e il brandy Herrez erano diversi da oggi. Sebbene il cognac avesse già preso forma all'inizio del XVII secolo, mancava ancora un'importante chiave di produzione, ovvero le due distillazioni.
