Passo 1:
Fermenta e pulisci il bucato. Questo è già stato trattato abbastanza bene, quindi non è necessario entrare di nuovo nei dettagli. Basta fermentare il bucato e lasciarlo schiarire naturalmente o utilizzare un agente chiarificante per farlo più rapidamente. Consiglio vivamente di pulire il bucato per ridurre il rischio di bruciare materiale sul fondo del bollitore. La pulizia è assolutamente necessaria quando si utilizzano elementi riscaldanti interni per riscaldare il distillatore.
Passo 2:
Trasferisci il bucato nel tuo bollitore. Anche se puoi usare un imbuto e versare semplicemente il bucato dal fermentatore al bollitore, questo trascinerà anche il sedimento e lo trasferirà insieme al liquido trasparente. È molto meglio trasferire il lavaggio utilizzando un sifone, che rende molto più facile spostare solo il liquido limpido, lasciando dietro di sé tutto il sedimento sul fondo del fermentatore. Non riempire mai il bollitore oltre l'80 percento della sua capacità totale! Questo spazio aggiuntivo è necessario per l'espansione e la potenziale formazione di schiuma che può verificarsi durante il riscaldamento e l'ebollizione. Riempire troppo il bollitore può creare problemi che saranno estremamente frustranti. Per ridurre i problemi associati alla formazione di schiuma, può essere molto utile aggiungere un agente antischiuma al lavaggio.
Passaggio 3:
Completa l'assemblaggio del tuo distillatore. Si spera che il tuo distillatore sia arrivato con le istruzioni, ma a prescindere, questa parte dovrebbe essere piuttosto semplice. I disegni sono forniti nella sezione Risorse per diversi stili di distillatori popolari, per ogni evenienza. Posiziona la colonna di ancoraggio sul bollitore e assicurati che sia completamente sigillata. Quando inizia a produrre vapore non è un buon momento per scoprire che il tuo distillatore non è sigillato.
Passaggio 4:
Inizia a riscaldare l'alambicco e abbi pazienza. A seconda della fonte di calore e delle dimensioni del bucato, il processo di riscaldamento può richiedere fino a un paio d'ore. Si può essere tentati di alzare il riscaldamento al massimo per ottenere la produzione di alambicco il più rapidamente possibile, ma questa non è sempre una decisione saggia. Ciò è particolarmente vero quando si utilizzano determinati tipi di cucine a propano. Queste cucine possono essere in grado di produrre una grande quantità di calore e, sebbene possano far bollire il bucato piuttosto rapidamente, possono anche emettere abbastanza calore da danneggiare il fondo del bollitore e bruciare eventuali sedimenti che potrebbero essere stati trasportati quando trasferire il bucato. Cercare di affrettare qualsiasi parte del processo di distillazione di solito si mostra nel prodotto finito, mentre la pazienza sarà ricompensata. Ora che hai iniziato a riscaldare il bucato, non dovresti lasciare l'alambicco incustodito fino al completamento del processo di distillazione.
Passaggio 5:
Inizia a far scorrere l'acqua di raffreddamento. Anche se non devi necessariamente iniziare a far scorrere l'acqua di raffreddamento subito dopo aver iniziato a riscaldare il tuo distillatore, è fondamentale iniziare a far scorrere l'acqua di raffreddamento nel condensatore prima che inizi a produrre vapore per evitare una situazione estremamente pericolosa.
Passaggio 6:
Rimuovere e scartare i colpi di scena. Se hai un termometro nella testa calma, puoi usare la temperatura del vapore come guida. Una volta che il vapore inizia a comparire, la temperatura aumenterà improvvisamente e pochi istanti dopo vedrai gocce di distillato iniziare a fluire nel tuo contenitore di raccolta. Continua a guardare la temperatura fino a quando non ha raggiunto da 175 gradi a 176 gradi F (da 79,5 gradi a 80 gradi C) o fino a quando non hai raccolto almeno 4 once (125 ml) di distillato.* Anche se la temperatura è salita oltre i 175 gradi F (79,5 gradi C), continua a raccogliere finché non hai almeno 4 once (125 ml) di colpi anteriori. Non aver paura di scartare un po' più del primo distillato. Il costo totale per farlo è letteralmente di pochi centesimi e il tuo prodotto finito sarà spesso migliorato in questo modo. Scarta i colpi di scena. Sono velenosi, quindi non c'è motivo di tenerli.
Nota:
Il volume delle inquadrature si basa sulla dimensione del lavaggio. Devi regolare questo volume in base alle dimensioni del tuo bucato per assicurarti che tutti i primi piani vengano rimossi.
Passaggio 7:
Inizia a raccogliere le teste. Cambia il tuo contenitore di raccolta e inizia a raccogliere le teste. Se stai guardando la temperatura, ora dovrebbe essere superiore a 175 gradi F (79,5 gradi C). La velocità con cui il distillato proviene dal condensatore sarà aumentata e ora sarà probabilmente un gocciolamento da medio a veloce, ma non dovrebbe essere un rivolo. Continua a raccogliere le teste in barattoli di vetro da una pinta fino a quando la temperatura non sale da 195 gradi a 196 gradi F (da 90,5 gradi a 91 gradi C). È utile contrassegnare ogni barattolo con "teste" e numerarle man mano che le estrai. Anche se userai il naso e le papille gustative per decidere quale di questi vasetti sarà incluso nel tuo prodotto finito, la numerazione dei vasetti ti aiuterà a farti un'idea dei cambiamenti nel distillato man mano che il processo procede. È anche una buona idea testare la percentuale alcolica/gradazione alcolica del distillato man mano che il processo procede. Molti distillatori usano la percentuale di alcol come guida al posto della temperatura o usano entrambi per essere più precisi nel punto in cui vogliono effettuare i tagli.
Il processo di distillazione del whisky deve passare attraverso sette fasi: germinazione, essiccazione, saccarificazione, fermentazione, distillazione, invecchiamento in botte e imbottigliamento. La distillazione è una parte del processo. Tempi di distillazione diversi, alambicchi diversi utilizzati, tempi di distillazione diversi, ecc. avranno un sottile impatto sul sapore del whisky. C'è persino una frase del genere nel Weiquan: "La forma del distillatore determina lo stile della cantina". Il distillatore da solo nasconde molte conoscenze.
