Pulizia di alambicchi in rame
La pulizia del recipiente di distillazione del brandy è la chiave per garantire la qualità del prodotto. Se il liquore entra in contatto con la patina, produrrà precipitazioni blu-verdi, che conferiranno un cattivo sapore al prodotto. Vale la pena ricordare che il distillatore a torre dovrebbe prestare particolare attenzione alla pulizia dei residui negli angoli morti dei tramezzi della torre. I residui influenzeranno il ruolo del rame nel fissare acidi grassi e solfuri volatili, che porteranno molestie e "olio di carne bruciata". L'odore colpisce direttamente l'aroma del vino distillato.
Il metodo di pulizia generale della pentola di rame ancora dalla fabbrica:
Il nuovo distillatore deve essere trattato come segue prima dell'uso per rimuovere l'unto e le impurità lasciate dalla lavorazione dell'attrezzatura.
Pulizia del corpo fermo:
Immergilo in acqua alcalina all'1% per 4 ore, strofinalo per pulirlo e fallo bollire due volte con acqua pulita per 1 ora ogni volta.
Pulizia della bobina di raffreddamento:
Chiudere l'erogatore del vino, riempirlo con l'1% di acqua alcalina, immergerlo per 4 ore, quindi sciacquarlo con acqua pulita, quindi risciacquarlo due volte con vapore acqueo in assenza di acqua nel refrigeratore, ogni volta per 1 ora.
Nell'uso quotidiano, il metodo di pulizia generale del distillatore:
Quando il distillatore è fuori uso per un periodo di tempo, o cuoce continuamente a vapore il vino per mezzo mese, o passa dalla distillazione primaria alla distillazione secondaria e alla distillazione finale, tutte le parti devono essere pulite a fondo per garantire la purezza del vino.
1. Lavaggio alcalino più lavaggio con acqua
Dopo che la caldaia è stata scaricata, nel serbatoio di trasferimento viene preparata una soluzione acquosa alcalina al 3% ~ 5%. Il sistema di pulizia CIP dell'attrezzatura può essere utilizzato per bagnare la parete interna dell'attrezzatura (2-4 ore) e lo spray a circolazione di pompa (1 ora) per scaricare la lisciva.
Dopo aver adottato le misure di protezione, entrare nel bollitore e pulire il corpo della pentola e il coperchio della pentola con un panno per la pulizia, una spazzola o residui di buccia d'uva (evitare di usare sfere d'acciaio e altri strumenti di pulizia che sono facili da graffiare la superficie del corpo del bollitore), pulire eliminare il colore del rame, quindi risciacquare con acqua, in modo che il rame possa entrare meglio in contatto con il vino, rimuovere la reazione delle sostanze di cattivo sapore nel vino e migliorare la qualità del vino.
2. Decapaggio più lavaggio con acqua
Dopo lo svuotamento, nel serbatoio di trasferimento viene preparata una soluzione acquosa di acido citrico al 3% ~ 8%. Il sistema di pulizia CIP dell'apparecchiatura può essere utilizzato per pompare e far circolare lo spray (1 ora) sulla parete interna dell'apparecchiatura per scaricare la soluzione acida.
Risciacquare con acqua fino a quando il beccuccio non è pulito e incolore.
In caso di mancanza d'acqua nel frigorifero, far bollire l'acqua. Il tappo della pentola, il collo di cigno e la bobina sono stati lavati con vapore per 1 ora.
Dopo che l'attrezzatura pulita ha scaricato acqua pulita, è possibile eseguire l'operazione di distillazione.
ps:
Nella vita quotidiana, come pulire i piccoli utensili di rame?
Aggiungere una quantità adeguata di bicarbonato di sodio all'acqua e mescolare per ottenere la soluzione 1. Inoltre, aggiungere una quantità adeguata di aceto all'acqua limpida, aggiungere una piccola quantità di sale e mescolare in modo uniforme per formare la soluzione 2. Immergere le pentole in rame da pulito nella soluzione 2 per 5-10 minuti, rimuovere il residuo sulla superficie con una rete, quindi immergerlo nella soluzione 1 per neutralizzare l'acido sulla sua superficie e asciugarlo.
