Conosci il processo di produzione del whisky?
Scopri come viene prodotto il whisky in otto passaggi contemporaneamente.
Spiega brevemente le fasi della produzione del whisky: germinazione - macinazione - saccarificazione - fermentazione - distillazione - imbottigliamento - miscelazione - imbottigliamento.
Malto.
Le principali materie prime del whisky di malto germogliato sono l'orzo, il grano, il mais, il grano, ecc. Dopo aver rimosso le impurità, queste materie prime selezionate vengono messe a bagno in acqua calda, quindi riscaldate ed essiccate, in attesa della fase successiva. Solo l'orzo arriverà al passaggio successivo come malto germogliato.
Vale la pena ricordare che nel whisky scozzese, la "torba" viene utilizzata nel processo di essiccazione, che conferisce al whisky scozzese il suo caratteristico sapore di torba affumicata. In Irlanda, vicino alla Scozia, l'avena veniva utilizzata come materia prima.
2. Fresatura
Lasciare riposare per circa un mese mentre il malto viene macinato in una speciale macinatrice.
3. Schiacciare
Dopo averlo macinato, mettilo nel barattolo di mosto e aggiungi acqua calda a circa 60 gradi -70 gradi per sciogliere la polvere di malto. Dopo che lo zucchero della polvere di malto si è sciolto in acqua, è il mosto. La temperatura e il tempo influenzeranno la qualità del mosto. A causa del limitato contenuto di zucchero nella polvere di malto, è necessario fare affidamento sull'amilasi per convertire l'amido in glucosio e maltosio. Se la temperatura dell'acqua calda supera i 90 gradi, l'attività dell'amilasi verrà distrutta, quindi la temperatura dell'acqua non dovrebbe essere troppo alta.
4. Fermentazione
Dopo che il mosto si è raffreddato, viene fermentato con il lievito, che converte lo zucchero in alcol, che è solo il 7% di alcol.
5. Distillazione
Il liquido di fermentazione viene messo in un alambicco per la distillazione, che ha l'effetto di concentrazione. Il vino distillato si chiama vino nuovo, che è trasparente, incolore e molto concentrato. Generalmente, il whisky deve essere distillato due volte e la concentrazione del liquore prodotto dopo la prima distillazione è solo del 20 percento, ma dopo la seconda distillazione, la concentrazione del liquore sarà compresa tra il 60 e il 70 percento. Solo il nucleo viene preso come whisky. Ma non c'è limite a due distillerie, alcune distillerie aumenteranno a tre distillerie, per garantire la qualità del vino, ma il processo di distillazione farà sfuggire il sapore del grano stesso, quindi il numero di distillerie deve fare affidamento sull'esperienza e saggezza.
6. Maturazione
Il vino nuovo deve essere caricato in botti di rovere e fatto maturare per diversi anni. Nel processo di maturazione vengono assorbiti l'estere, l'estere dell'albero e la "fragranza residua" prodotta dalla parete interna della botte, quindi vengono portati i diversi aromi di fiori e frutti, legno, grano e miele. Brandy, whisky e rum non sono gli unici vini che invecchiano. Negli ultimi anni anche gin, vodka e tequila hanno utilizzato botti di rovere per esaltare il corpo stesso.
7. Miscelazione
Spetta all'esperienza dei baristi della distilleria fondere la concentrazione e il gusto graditi al pubblico.
8. Imbottigliamento
Il whisky miscelato viene nuovamente filtrato per rimuovere le impurità prima di poter essere imbottigliato, un processo che ora è per lo più meccanizzato.
Nota 1: Il carbone utilizzato per essiccare il malto è la torba, di cui parleremo in dettaglio in un articolo avanzato.
Nota 2: poiché le botti di rovere non sono necessariamente nuove, possono raccogliere l'aroma dei vini precedenti.
Nota 3: il barista qui non è un barista come si sente di solito. È il frullatore.
Nota 4: Cuore: dopo la distillazione, il corpo del liquore può essere suddiviso in liquore di primo stadio, liquore di spirito e liquore di stadio torbido.
Il liquido del primo stadio contiene più residui (comunemente noti come fecce) e contiene metanolo. Il liquore contiene olio di fusoliera, che gli conferisce un sapore bruciante. Le due parti non sono bevibili, quindi devono essere separate e lo spirito distillato è chiamato nucleo, che costituisce solo il 20 percento dello spirito distillato.
