Il processo di produzione della tequila
1.Raccolta: dopo che l'agave è matura, i viticoltori verranno nell'area di semina e utilizzeranno un coltello rotondo a manico lungo per estrarre l'intera pianta di agave. Quindi, rimuovendo le spesse foglie a forma di spada e le radici dell'agave, si può ottenere il rizoma dell'agave.
2. Cottura a vapore e tostatura: le radici e gli steli dell'agave vengono inviati a una distilleria e poi tagliati a metà per la cottura a vapore e la tostatura. La distilleria utilizza una camera a vapore o un forno in pietra "Horno" per la cottura a vapore e la tostatura (il vantaggio di utilizzare un forno in pietra per la cottura a vapore e la tostatura è che può mantenere il sapore originale dell'agave), ammorbidendo lentamente gli ingredienti del rizoma e il l'intero processo richiede 50-72 ore. Durante questo processo di cottura a vapore e tostatura, le fibre vegetali dell'agave si ammorbidiranno lentamente e rilasceranno succhi naturali, ma è necessario prestare attenzione al calore della cottura a vapore e della tostatura. Perché se la potenza di fuoco è troppo forte o troppo veloce, può facilmente bruciare i rizomi dell'agave, rendendo il succo amaro e sprecando il suo prezioso zucchero fermentescibile.
3. Macinazione per rimuovere la polpa: dopo che il rizoma dell'agave è stato cotto, la distilleria lo lascerà raffreddare per 24-36 ore, seguito dalla macinazione per rimuovere la polpa. Questo processo è davvero unico perché dopo che le radici e gli steli dell'agave sono completamente ammorbiditi e raffreddati, i lavoratori tirano fuori un grande martello per romperli e poi mettono i materiali frantumati in un gigantesco mulino chiamato "Tahona". Usando un asino o una mucca per spingere il mulino a pietra per macinare, il succo di agave uscirà. Dopo aver mescolato un po' di acqua pura, i lavoratori metteranno il succo in un secchio per la fermentazione.
4. Fermentazione: La fermentazione viene solitamente effettuata utilizzando botti di legno o vasche di acciaio inossidabile. Per i diversi produttori di tequila, verrà utilizzato lievito diverso e Mixto utilizzerà lievito commerciale e fermenterà per 1-3 giorni. La tequila 100% agave utilizza lievito naturale puro, che impiega più di 10 giorni per fermentare. Dopotutto, più lungo è il tempo di fermentazione, meglio è, quindi tempi di fermentazione diversi influenzeranno alla fine il sapore finale del vino tequila.
5. Distillazione: Dopo la fermentazione del succo di agave, si ottiene un liquore base con una gradazione alcolica di circa il 5% -7%. Le distillerie tradizionali utilizzano quindi raddrizzatori a vaso di rame per due distillazioni, mentre le distillerie moderne utilizzano distillatori continui in acciaio inossidabile per la distillazione. L'uso di un alambicco può raggiungere una gradazione alcolica del 30% nel primo passaggio e del 55% -60% nel secondo passaggio. Tuttavia, per alcune delle migliori distillerie, è possibile controllarlo oltre il 40% per mantenere più posizioni aromatiche. Tuttavia, l'utilizzo di un distillatore continuo è più adatto alla produzione di massa, quindi il vino di tequila distillato potrebbe mancare sia di aroma che di sapore.
6. Invecchiamento e miscelazione: sebbene l'agave appartenga alla categoria degli alcolici, è un vino straniero molto "fragile" perché il gusto dell'agave stessa viene facilmente sostituito da altri aromi durante il processo di invecchiamento (come l'aroma della botte di rovere). Quindi il tempo di invecchiamento del vino tequila non dovrebbe essere troppo lungo, quindi dovrebbe essere fatto entro 5 anni al massimo. La maggior parte delle distillerie utilizza botti di rovere americano per l'invecchiamento e la miscelazione dopo l'invecchiamento può rendere il contenuto alcolico del vino tequila compreso tra il 35% e il -55%.
