Abbiamo detto prima che la differenza fondamentale tra whisky e brandy risiede nelle materie prime. La differenza nelle materie prime porta alla differenza di sapore. Non solo, la differenza delle materie prime determina anche la differenza nel processo di produzione della birra.
Il processo di produzione del whisky è suddiviso approssimativamente in sei fasi: maltazione, macinazione, saccarificazione, fermentazione, distillazione e invecchiamento.
1.Maltaggio
Maltare significa far germogliare l'orzo per produrre il malto. Lo scopo della maltazione è attivare la propria amilasi durante il processo di maltazione dell'orzo. L'amilasi è l'agente saccarificante nel successivo processo di saccarificazione (il whisky di cereali non ha bisogno di essere maltato, ma è necessario aggiungere malto come agente saccarificante durante la saccarificazione). Il sapore di torba in alcuni whisky deriva dal processo di maltazione. Usare la torba come combustibile durante l'essiccazione del malto porterà il sapore della torba nel whisky.
Riscaldamento a pavimento
2. Macinazione del grano
La macinazione del grano significa macinare malto o cereali per facilitare la successiva saccarificazione.
3. Saccarificazione
La saccarificazione consiste nell'aggiungere acqua ai chicchi macinati e utilizzare l'amilasi per idrolizzare i polisaccaridi dell'amido contenuti nei chicchi in zuccheri semplici (come glucosio, fruttosio, galattosio, ecc.).
Pasta di malto saccarificata
4. Fermentazione
La fermentazione consiste nell'aggiungere lievito al mosto saccarificato e utilizzare le attività vitali del lievito per convertire lo zucchero in alcol e altri componenti in tracce come acidi, esteri, aldeidi e alcoli. Questi oligocomponenti sono una parte importante del sapore del whisky. Poiché il lievito non può metabolizzare i polisaccaridi, gli amidi devono essere idrolizzati in zuccheri semplici prima della fermentazione.
lievito secco
5.Distillazione
La distillazione consiste nell'estrarre l'alcol e i componenti in traccia dal mosto fermentato per aumentare la concentrazione di alcol. La distillazione del whisky si divide in doppia distillazione utilizzando un alambicco discontinuo e distillazione continua utilizzando un alambicco a colonna. Il whisky di malto generalmente utilizza un alambicco, mentre il whisky di grano generalmente utilizza un alambicco a colonna.
Fermo
6.Invecchiamento
Invecchiare significa mettere il nuovo whisky distillato in botti di rovere per l'invecchiamento per aumentarne il sapore.
Magazzino di botti di rovere di whisky cinese
Whisky cinese
Il processo di produzione del brandy di whisky cinese (prendendo come esempio il brandy d'uva) è suddiviso approssimativamente in quattro fasi: pressatura dell'uva, fermentazione, distillazione e invecchiamento.
1.Pigiatura dell'uva
Pigiare l'uva significa utilizzare uno spremitore per rimuovere il succo con un contenuto di zucchero relativamente elevato nell'uva.
2.Fermentazione
La fermentazione consiste nell'aggiungere lievito al succo d'uva e utilizzare le attività vitali del lievito per convertire gli zuccheri nel succo d'uva in alcol e altri componenti in tracce come acidi, esteri, aldeidi e alcoli.
3.Distillazione
La distillazione è la distillazione del succo d'uva fermentato per ottenere vino distillato ad alta concentrazione. La distillazione del brandy e del whisky si divide quasi in doppia distillazione utilizzando un alambicco discontinuo (alambicco Charente) e distillazione continua utilizzando un alambicco a colonna. La maggior parte dei brandy utilizza un alambicco discontinuo.
Distillatore della Charente
4. Invecchiamento maturo
L'invecchiamento maturo consiste nel mettere il vino nuovo brandy distillato in botti di rovere per l'invecchiamento per aumentarne il sapore. La più grande differenza tra i processi di produzione del whisky e del brandy è che il whisky richiede la saccarificazione, mentre il brandy no. Questo perché lo scopo principale della saccarificazione è idrolizzare i polisaccaridi come l'amido contenuto nei cereali in zuccheri semplici (come glucosio, fruttosio, galattosio, ecc.) e gli zuccheri contenuti nell'uva o nella frutta sono principalmente glucosio e fruttosio, che a loro volta sono monosaccaridi, quindi non è necessaria alcuna idrolisi.
