L'intero processo utilizza acqua
Il primo ingrediente del whisky è l'acqua. Per produrre il whisky, gli alambicchi richiedono grandi quantità di acqua pura e fredda. Molte aziende vinicole parlano di quanto sia importante la loro fonte d'acqua. Molte persone dicono di aver scelto l'ubicazione del loro birrificio per la perfetta fonte d'acqua vicina. Sebbene l'acqua possa essere una parte fondamentale della storia e della storia di una distilleria, il suo impatto sul sapore del whisky rimane controverso. Alcuni esperti affermano che l’acqua in realtà ha poco effetto sul sapore del whisky.
L'acqua ha due scopi distinti nella produzione del whisky. È un ingrediente, ma è necessario anche per la produzione stessa del whisky. L'acqua calda è necessaria per cuocere i chicchi come parte del processo di ammostamento e in alcune distillerie viene utilizzata anche per riscaldare gli alambicchi. L'acqua fredda aiuta a convertire il vapore alcolico prodotto durante la distillazione in forma liquida. A volte viene aggiunta acqua allo spirito giovane prima che venga messo nella botte per ridurne la forza. Allo stesso modo, l'aggiunta di acqua prima dell'imbottigliamento può regolare la concentrazione di alcol. Quindi, se hai una bottiglia di whisky con il 40% di alcol in volume, stai bevendo il 40% di alcol e il 60% di acqua. Un'eccezione fondamentale è il whisky cask-strength, a cui non viene aggiunta acqua prima dell'imbottigliamento. Puoi leggere come aggiungere acqua al whisky qui.
Lievito durante la fermentazione
Il nostro prossimo ingrediente è il lievito. Niente lievito, niente alcool, niente alcool, niente divertimento! Quindi il lievito è un ingrediente importante. Il lievito non solo converte l'amido in zucchero, ma aggiunge anche sapore al whisky. I due principali tipi di lievito utilizzati sono il Saccharomyces cerevisiae e il lievito di Ale, il più comune. Sono disponibili diversi ceppi per ciascun tipo.
I birrai possono utilizzare un ceppo di lievito, diversi ceppi dello stesso tipo di lievito o una miscela di lieviti. L'australiana Starward, ad esempio, utilizza il lievito di birra per ottenere sapori di banana e frutta tropicale. Usano anche il Saccharomyces cerevisiae perché rende la fermentazione più efficiente. In tutto il mondo, i produttori di vino utilizzano diversi tipi di lievito per ottenere sapori diversi.
Pertanto, tutto il whisky ha acqua e lievito come due ingredienti principali. Le cose si fanno interessanti quando iniziamo a guardare i grani utilizzati.
Di cosa è fatto il whisky scozzese?
Se ci poniamo la domanda: di cosa è fatto il whisky scozzese, la risposta è acqua, lievito e malto d'orzo. Per utilizzare il nome "Scotch Whisky", il whisky deve essere maltato con orzo. Da qui deriva la nostra parola "malto". Il whisky di cereali in Scozia utilizza tradizionalmente mais o grano. Il grano è diventato sempre più popolare in Scozia a partire dagli anni '80.
Quindi, se poniamo la domanda generale "Di cosa è fatto il whisky?" la risposta è probabilmente acqua, lievito e cereali. Il cereale può essere qualsiasi cosa, dal mais, al frumento o alla segale (e ovviamente al malto d'orzo). Se un distillatore utilizza il mais, tende a produrre un whisky più dolce. La segale conferisce al whisky spezie e acidità, mentre il grano conferisce al whisky un sapore dolce e delicato. Questo crea lo stile unico del whisky di segale.
Di cosa è fatto il bourbon?
Il bourbon è composto da acqua, lievito e cereali, di cui almeno il 51% è mais. Il restante 49% del mosto può essere una qualsiasi combinazione di altri cereali. Inoltre, riesci a indovinare di cosa è fatto il whisky di segale puro? L'acqua, il lievito e almeno il 51% del grano sono segale.
Allora, di cosa è fatto il whisky?
Quindi, dopo tutto, di cosa è fatto il whisky? Beh, dipende da che tipo di whisky produci. Ti avevo avvertito, non è facile! I due ingredienti fondamentali sono acqua e lievito. Il terzo tipo è una specie di grano. Nel whisky scozzese, questo è il malto d'orzo. Nel bourbon, il 51% deve essere mais. Il quarto e il quinto elemento sono il tempo e il legno. Questi non sono ingredienti nel senso tradizionale, ma svolgono un ruolo chiave. Potrebbe piacerti il nostro articolo sui magazzini di pagliolo qui.
Allora, come viene prodotto il whisky?
Il whisky è prodotto con cereali fermentati, solitamente orzo, segale o frumento. Il mosto viene quindi distillato per produrre lo spirito. A seconda del tipo di whisky prodotto, il processo di distillazione può variare leggermente, ma i passaggi di base sono generalmente gli stessi.
Dopo che la poltiglia di cereali ha fermentato, è il momento di iniziare a distillare. Questo è il processo di trasformazione del mosto fermentato in whisky. La distillazione comporta il riscaldamento di un liquido a una temperatura che ne fa evaporare. La miscela di cereali fermentati viene prima riscaldata in un alambicco, un grande recipiente di rame. Il vapore sale lungo il lungo e alto collo dell'alambicco e comincia a raffreddarsi. Mentre si raffredda, il vapore viene raccolto e condensato nuovamente in forma liquida.
Il liquido risultante è ora il nuovo whisky! La fase finale del processo è l'invecchiamento del whisky. Il whisky viene conservato in botti di rovere per un certo periodo di tempo, solitamente tre anni o più. Questo processo di invecchiamento esalta il sapore del whisky e gli conferisce il suo colore.
Ora che sai come viene prodotto il whisky, esci e goditi un bicchiere del tuo whisky preferito! saluti!
