La botte in cui il whisky matura è fondamentalmente uno dei fattori che hanno il maggiore impatto sul sapore di un whisky. Sebbene la durata del periodo di maturazione del whisky sia importante, il tipo di botte utilizzata per la maturazione sembra avere un impatto più importante sul sapore e sul gusto. Botti diverse forniscono sapori diversi al whisky. Pertanto, puoi vedere che nell'introduzione di ogni whisky, il tipo di botte utilizzata per la maturazione è quasi uno dei fattori che devono essere menzionati. Si può dire che se vuoi conoscere il whisky, devi conoscere il concetto relativo a "botti";senza comprendere la conoscenza rilevante di "barili", è impossibile comprendere bene il whisky. I barili sono così importanti per il whisky.
In generale, i principali fattori che possono influenzare le caratteristiche delle botti di whisky sono i seguenti, e questi fattori sono aspetti importanti che possono influenzare lo stile del whisky:
Tipo di liquore predecessore
La dimensione della canna
Tipo di legno utilizzato
Grado di carbonizzazione della cottura
Numero di volte in cui è stata utilizzata la canna
1. Tipi di vino precursore
Questo tipo di botte è equivalente alla botte usata per invecchiare il whisky. Di solito venivano usate per preparare o far invecchiare altri tipi di vino. Ad esempio, la Sherry Cask più comune è una botte usata per fare lo Sherry. Naturalmente, ci sono diversi tipi di Sherry, quindi vedrai Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, ecc.; Port Barrels sono botti usate per fare il Porto; Bourbon Barrels sono botti usate per far invecchiare il Bourbon americano. In altre parole, si tratta fondamentalmente di botti di rovere di seconda mano. Quindi, le caratteristiche di sapore del suo predecessore avranno una grande influenza sul sapore del whisky invecchiato nella botte.
In generale, le botti di whisky sono principalmente divise nei seguenti tipi. Naturalmente, questa è solo una statistica incompleta, e questi sono alcuni dei tipi più comuni di botti di whisky:
1. Botte di Sherry
Le botti di rovere nuove sono generalmente evitate nella produzione dello sherry e la maggior parte delle botti utilizzate da Solera ha più di dieci anni. Queste botti sono già state intaccate dal vino prima di essere utilizzate nello sherry. Diverse varietà di sherry hanno sapori unici attraverso vari metodi di invecchiamento. Ad esempio, l'oloroso è esposto all'aria, che aiuta a sviluppare sapori di frutta e noci, mentre il Fino è protetto dai danni dell'aria da uno strato di luppolo di lievito, che mantiene lo sherry fresco e croccante. Il Pedro Ximenez (comunemente noto come PX) è fatto con uvetta, che viene essiccata al sole prima della fermentazione.
Le distillerie di whisky solitamente acquistano botti di rovere europeo, principalmente botti di sherry spagnolo. Lo sherry penetrerà nella parete della botte, il che avrà un impatto enorme sul gusto e sul colore del whisky. I sapori del whisky invecchiato in botti di sherry generalmente includono: fichi, datteri, uvetta, noci, ciliegie, cannella, chiodi di garofano, mandorle, zenzero, torta di frutta, ecc.
2. Botte di bourbon
Le botti di bourbon sono realizzate in quercia bianca americana. Il bourbon americano è invecchiato in nuove botti di quercia bianca. Queste botti vengono tostate e carbonizzate prima di aggiungere il bourbon. Inoltre, il contenuto di ABV del bourbon influenzerà il sapore della botte. Più alto è il ABV, maggiore sarà l'impatto sulla botte. In pratica, più alto è il contenuto di alcol, più indebolirà l'intensità delle caratteristiche tostate e carbonizzate della botte, e il lotto successivo di whisky prodotto in queste botti avrà pochissimo sapore tostato e carbonizzato.
Dopo che il whisky scozzese è maturato in botti ex-bourbon per un certo periodo di tempo, il produttore di vino miscela insieme i whisky provenienti da varie botti. Il whisky invecchiato in botti ex-bourbon ha solitamente un colore dorato. I sapori generalmente includono cocco, vaniglia, miele, caramello, quercia, cuoio, noce moscata, mandorle, butterscotch, ecc.
3. Secchiello Porter
Esistono diversi tipi di porto, ognuno con il suo stile unico. Il porto Tawny è di colore dorato e matura principalmente in botti più vecchie, con una leggera ossidazione. Il porto Tawny può essere invecchiato in botti di rovere fino a 40 anni, mentre il porto d'annata deve essere invecchiato solo per 2 o 3 anni in botti. Il porto Ruby è maturato principalmente in vasche di acciaio per evitare l'ossidazione, quindi le botti ex-Porto Ruby sono rare.
L'invecchiamento in botti aggiunge un sapore più dolce e fruttato al whisky, con aromi che variano a seconda del tipo di vino che è stato precedentemente invecchiato in botte. Gli aromi tipici del whisky invecchiato in botti ex-porto includono prugne, more, uvetta, bacche rosse, mele secche, quercia, mirtilli rossi, cioccolato fondente, ecc.
4. Botte di vino ghiacciato
Finora, ci sono pochissimi whisky invecchiati in botti ex-icewine, ma il sapore è davvero unico. Ad esempio, il Winter Storm di Glenfiddich è invecchiato in botti ex-icewine, cosa che personalmente apprezzo molto. La dolcezza dell'ice wine permea sottilmente il whisky, che è comunque molto attraente. Ad esempio, il White Blizzard di Glenfiddich è rifinito in botti ex-icewine prima dell'imbottigliamento.
5. Barile di rum
L'invecchiamento del whisky in botti di rum è diventato molto popolare negli ultimi anni. Non c'è da stupirsi, poiché queste botti aggiungono note dolci e tropicali al whisky, e questi sapori sono spesso facili da ottenere. Le botti di rum sono fatte di rovere americano. Esistono molti tipi diversi di rum, quindi ognuno avrà un effetto unico sul drink. Il whisky invecchiato in botti di rum è anche un'ottima aggiunta ai cocktail.
Le caratteristiche organolettiche del whisky invecchiato in botti di rum includono principalmente: vaniglia, frutti tropicali, albicocca, caramello, cannella, banane mature, pepe, melassa, ecc.
6. Botte di Cognac
Le botti di cognac sono realizzate in rovere francese e queste botti conferiranno al whisky sapori fruttati ricchi e sottili. Le botti di cognac sono spesso molto vecchie, poiché il brandy può essere invecchiato fino a 50 anni. Le caratteristiche del sapore del whisky invecchiato in botti ex-cognac di solito includono: uvetta, liquirizia, rovere, frutta, noci, caramello, ecc. Tuttavia, è relativamente raro invecchiare il whisky in botti ex-cognac e questo Ardbeg è invecchiato in tali botti.
7. Botti di vino
Queste botti sono solitamente realizzate in rovere francese. Sia le botti di vino rosso che quelle di vino bianco possono essere utilizzate per invecchiare il whisky, anche se ciò è meno comune e queste imbottigliature tendono a essere edizioni limitate. La gamma di sapori varia a seconda della varietà dell'uva. Alcuni vini rossi sono più speziati e corposi, mentre altri sono più leggeri e fruttati. I vini bianchi possono far emergere una consistenza burrosa e sapori erbacei.
Le caratteristiche stilistiche del whisky invecchiato in ex botti di vino includono principalmente: frutti rossi, ciliegie, prugne, pane, caramello, mele verdi, pere, burro, ecc.
Scegliendo diversi tipi e dimensioni di barili, i distillatori possono creare whisky con sapori diversi. Possono usare una serie di barili uguali, ad esempio diversi ex-bourbon whisky, o mescolare e abbinare vari tipi di barili da barili di bourbon a barili di rum. Tuttavia, imbottigliare alla gradazione originale del barile, senza filtrazione a freddo, coloranti artificiali o altre interferenze, e presentarlo alle persone nel modo più originale possibile può essere la ricerca di molti distillatori di whisky.
Dopo aver capito questo, sarà facile comprendere i termini Single Cask, Double Cask e Triple Cask sulle etichette del whisky.
Singola botte/barilesignifica che il whisky in bottiglia proviene da una singola botte di rovere. Perché anche se si tratta dello stesso lotto di distillazione, tipo di botte, tempo di imbottigliamento e durata, se non proviene dalla stessa botte di rovere, il sapore del whisky prodotto è comunque diverso. In altre parole, il whisky single barrel enfatizza l'unicità dello stile e del gusto.
In generale, il whisky single barrel è un whisky boutique di alta qualità. Poiché la capacità di una botte è limitata, un lotto di whisky single barrel spesso ha solo poche centinaia di bottiglie e il numero della botte e il numero di imbottigliamento sono solitamente indicati sulla bottiglia. Il whisky single barrel è relativamente costoso a causa della sua produzione limitata e dello stile unico. Pertanto, molti whisky che vengono prodotti da una botte singola avranno chiaramente "Single Cask" sull'etichetta.
Naturalmente, non è corretto dire che il whisky single barrel sia migliore del whisky double o triple barrel. Questo può essere discusso come argomento separato, quindi non lo discuterò qui per il momento.
Doppia botte/barile
Il whisky Double Cask/Barrel, come suggerisce il nome, si riferisce alla miscelazione di liquore da due botti di rovere, o all'invecchiamento in una botte e poi in un'altra. Poiché botti diverse possono conferire al whisky sapori diversi, la miscelazione di botti doppie serve principalmente a migliorare la complessità del whisky.
Tripla botte/botte
Simile a double barrels, si riferisce all'invecchiamento con tre tipi di botti di rovere, che viene anche utilizzato per aumentare la complessità e la stabilità del whisky. Mingjie raramente acquista tre barili di whisky. Di solito acquisto e colleziono barili singoli. Quindi, posso solo trovare una foto da Internet per te.
2. La dimensione della canna
Anche la dimensione della botte di rovere influisce sullo stile del vino, che è simile alla fermentazione del vino. Diversi tipi di botti hanno i loro nomi inglesi.
Per esempio:
La botte standard di bourbon americano è da 200 litri;
Quando si parla di "Butt", di solito ci si riferisce a una botte di rovere da 500- litri;
La capacità standard del Hogshead è di 238 litri;
Sherry Hogshead è da 245 litri;
Puncheon è da 320 litri;
Tubo di scarico da 500 litri;
Quarto di botte da 125 litri;
Madeira Tamburo da 650 litri;
Botte di cognac da 300 litri;
Botte bordolese da 225 litri;
Botte barrique da 225 litri;
Vasca per il sangue da 50 litri.
Lo scopo di queste informazioni è che quando vedete queste parole sull'etichetta del whisky o nell'introduzione, sappiate che si tratta del nome della botte e della sua capacità approssimativa, il che vi sarà utile per giudicare lo stile del vino.
3. Fonte del legno utilizzato
Esistono due fonti principali di legno per le botti: una è la quercia bianca americana, l'altra è la quercia europea.
Ci sono grandi differenze tra i due tipi di quercia. La quercia bianca americana cresce negli Stati Uniti orientali e in alcune parti del Canada. Le querce crescono molto velocemente e sono quindi più economiche delle querce europee. Il suo legno è molto denso e molto denso (770 kg/m3) e contiene molto glucosio monogalattosil. Questa quercia renderà il sapore del whisky morbido e delicato con caratteristiche di sapore di vaniglia e caramello.
La quercia europea cresce in tutto il continente e fino in Russia e Turchia. Cresce più lentamente della sua controparte americana ed è meno densa (720 kg/m³). Contiene "acido gallico", un acido che, se combinato con l'acqua, conferisce al whisky il suo sapore leggermente amaro. Le botti di quercia europea hanno molti altri componenti che conferiscono al whisky le sue caratteristiche di sapore speziato, leggermente amaro e legnoso.
4. Il grado di carbonizzazione della cottura
La tostatura e la carbonizzazione trasformano gli zuccheri del legno in aromi di vaniglia e caramello. La tostatura ha una grande influenza sull'intensità degli aromi affumicati e carbonizzati nel whisky.
5. Numero di volte in cui viene utilizzata la canna
Il bourbon deve essere invecchiato in botti di rovere nuove, quindi quando il whisky viene invecchiato in botti ex-bourbon che sono state usate solo una volta, significa che il whisky sarà maggiormente influenzato dalla botte, quindi lo spirito può rimanere in tali botti solo per un breve periodo per evitare di essere eccessivamente influenzato dalla botte. Ciò significa circa cinque anni.
In Scozia, le stesse botti possono essere utilizzate per diversi anni, anche se non è raro che una botte venga riempita più di tre volte. Il tempo medio di invecchiamento per riempimento è di circa otto-dodici anni.
Le botti di rovere sono molto resistenti e possono far invecchiare il whisky per decenni. Tuttavia, più sono vecchie e più spesso vengono utilizzate, meno aroma il whisky può assorbire dal legno. Pertanto, il whisky conservato in botti nuove assorbirà la maggior parte dell'aroma. Ovviamente, questo dipende dallo stile che il distillatore sta cercando.
Il whisky bourbon è maturato e invecchiato in botti nuove e ha una concentrazione aromatica sufficiente, quindi viene generalmente imbottigliato in soli due o cinque anni. Il whisky scozzese matura in botti usate, come botti ex-bourbon o botti di sherry. Le botti hanno rilasciato la maggior parte dell'aroma, quindi il malto scozzese deve essere invecchiato per un periodo più lungo. Tuttavia, questo fornisce anche più tempo al whisky per ridurre il sapore speziato dell'alcol.
Queste botti sono costose. Pertanto, è comune nell'industria del whisky che le botti vengano riutilizzate ripetutamente e per lungo tempo. Dopo dieci anni di maturazione del whisky di malto, le botti contengono ancora molto aroma, quindi possono essere utilizzate per invecchiare il lotto successivo di whisky di malto. Nell'industria, sono chiamate "re-barrel". Le re-barrel possono essere riutilizzate fino a 30 anni circa.
Ma ovviamente, più la botte diventa lunga, meno sapore e colore il whisky assorbe. Sulle etichette di alcuni imbottigliatori, a volte ci sarà una dicitura "refill" o "first fill" che indica quanto è stata usata la botte.
Infine, vorrei aggiungere altri tre termini sulle etichette del whisky:"Gradazione in botte",che può essere tradotto come "cask strength originale", "cask originale" o "cask strength". Si riferisce al whisky che viene imbottigliato direttamente da botti di rovere senza diluizione. Questo tipo di whisky può riflettere al massimo il sapore originale del whisky nella botte, rappresentando lo stile unico e originale della distilleria stessa.
Poiché la maggior parte dei whisky verrà addizionata con acqua prima dell'imbottigliamento per ridurre il contenuto di alcol a una concentrazione adatta, solitamente intorno al 40-43% ABV. Tuttavia, i produttori di vino possono scegliere di non diluire con acqua e imbottigliare direttamente alla gradazione alcolica originale della botte, ovvero la gradazione della botte, che solitamente è compresa tra il 55%-60% ABV o superiore.
L'aroma e il sapore del whisky sono causati principalmente da diverse combinazioni di sostanze organiche come esteri, aldeidi, fenoli, ecc. La maggior parte di esse sono facilmente solubili in alcol. Pertanto, più alto è il contenuto di alcol, più sostanze aromatizzanti ci saranno. Tuttavia, più alto è il contenuto di alcol, meglio è. È facile ignorare alcuni altri aromi delicati.
Il whisky Cask-strength è un prodotto di nicchia, che si rivolge al mercato di fascia alta. Poiché viene imbottigliato senza aggiunta di acqua, il numero di bottiglie che possono essere riempite da ogni barile è naturalmente ridotto. La produzione è piccola, il costo è elevato e il prezzo è naturalmente più caro del whisky ordinario.
Il whisky barrel strength solitamente necessita di un lungo periodo di invecchiamento. Il contatto a lungo termine tra la botte e il liquore può far sì che il whisky sviluppi un sapore più ricco e complesso e un gusto più morbido. Tuttavia, un periodo di invecchiamento così lungo aumenterà inevitabilmente il costo del whisky. Inoltre, è più complesso del whisky ordinario, quindi è solitamente più adatto a persone più professionali nel mercato di fascia alta.
Rovere pregiato
Potresti vedere le parole "fine oak" su alcune delle precedenti bottiglie di whisky Macallan. In effetti, questa è la precedente espressione di Macallan per triple cask. Si riferisce alla miscelazione di botti ex-Sherry, botti di quercia bianca americana ed ex-Bourbon. Ora, è stata modificata in"Tripla botte".
Botte rara
Rare Cask è un termine utilizzato da Macallan, che ha rilasciato una serie di "Rare Cask". Queste botti rare si riferiscono principalmente a whisky invecchiati in botti selezionate di sherry first fill, che sono relativamente rare.
