1. Charente Pentola Alambicco
Questo sistema di distillazione prende il nome dalla provincia della Francia sud-occidentale, dove viene prodotto il Cognac. Questo sistema di distillazione batch composto da alambicchi discontinui, riscaldamento a fuoco diretto e distillazione a due vie è chiamato (Charente Pot Still la distillation charentaise), che è un processo classico molto rappresentativo. Anche il Calvados nella regione dell'Auge in Normandia, in Francia, e alcuni produttori di brandy di Armagnac utilizzano questo sistema per produrre vino. Le caratteristiche di questo sistema di distillazione sono il volume relativamente piccolo e la distillazione a fuoco diretto, che aiuta a ottenere con precisione il cuore del vino con un buon sapore. C'è un collo di cigno sottile e ricurvo nella parte superiore del distillatore. Quando il vapore sale qui, viene facilmente condensato dall'aria esterna e rifluisce naturalmente nel distillatore, aumentando il contatto con il rame e ottenendo l'effetto di purificazione del sapore. Attraverso il controllo della vitalità, è sufficiente ottenere il primo distillato dal sapore puro, e anche la schiuma del vino può essere raccolta a bassa temperatura per eliminare il sapore grasso.
In breve, sebbene l'alambicco Charente non sia completamente efficace nel purificare gli aromi, il processo standard è la distillazione a due passaggi e il design a collo di cigno collegato nella parte superiore può favorire la condensazione e la selezione naturale del vino. Finché vengono trovate le impostazioni operative appropriate, gli alcolici appena creati sono naturalmente belli. Per questo motivo, purché il succo del liquore distillato sia sufficientemente pulito, l'acquavite giovane risultante sarà piuttosto deliziosa.
2. Alambicco a colonna Armagnac, distillazione parziale continua
Il brandy di Armagnac viene prodotto utilizzando un alambicco a colonna dotato di un piatto a strati, chiamato alambicco continuo di Armagnac (Alambic continu armagnacais). Poiché il processo è una distillazione a passaggio singolo, a volte viene chiamato distillazione a passaggio singolo dell'Armagnac, ma viene spesso descritto anche come una distillazione continua incompleta. Sebbene alcuni produttori utilizzino anche alambicchi discontinui per produrre vino, l'uso di un alambicco Armagnac unico è una delle fonti importanti del sapore e della personalità del brandy di Armagnac.
Il vino freddo da distillare entra nel sistema di distillazione dal fondo della vasca di raffreddamento, fungendo da mezzo per raffreddare gli alcolici: il vino ancora freddo da distillare viene poi introdotto verso l'alto nella vasca di condensazione sopra la vasca di raffreddamento, e attraverso il calore scambio, gli spiriti gassosi vengono raffreddati e condensati in liquido. Il vino da distillare si riscalda gradualmente fino a raggiungere la parte superiore del serbatoio di condensazione, dove entra nella parte superiore del distillatore ed entra veramente nel processo di distillazione. Allo stesso tempo, il vino freddo da distillare continua ad entrare nel sistema di distillazione dal fondo della vasca di raffreddamento, formando un sistema continuo con alimentazione ininterrotta. Il distillatore è composto da due parti. La parte inferiore è il recipiente di distillazione e la parte superiore è la colonna di distillazione, composta da strati. Tra gli strati ci sono canali che permettono al liquido di fluire verso il basso e ci sono spazi vuoti che permettono al vapore di salire verso l'alto. Controllando la potenza di fuoco, si raggiunge un certo equilibrio tra i due. Dopo che il vapore ascendente raggiunge la parte superiore, entrerà nel serbatoio del condensatore, quindi nel serbatoio di raffreddamento per ottenere un nuovo liquore con una concentrazione di alcol di circa 52-60%.
Lo spirito condensato da questo sistema contiene sempre delle teste, che non possono essere rimosse. Il sistema completo di distillazione continua è costituito da due colonne di distillazione. Le sostanze più volatili verranno condensate nella parte superiore della seconda colonna di distillazione. Dopo che la condensa è stata estratta, può essere smaltita. Tuttavia, il nuovo spirito del distillatore Armagnac ha questi ingredienti. Questa è la più grande differenza tra la distillazione continua dell'Armagnac e la distillazione continua generale, ed è quindi chiamata distillazione continua incompleta o parziale.
3. Distillazione batch a passaggio singolo con riscaldamento indiretto a vapore
Questo tipo di alambicco batch con prestazioni eccellenti, molteplici funzioni e flessibilità è l'attrezzatura per distillazione più comune nel settore del brandy. Il metodo di immissione della fonte di calore può essere il riscaldamento a fuoco diretto o il riscaldamento con camicia di vapore. La forma rotonda è comoda per la conduzione del calore. Se è installato un braccio di agitazione, non solo può risparmiare molta energia, ma può anche essere utilizzato per distillare la vinaccia e la frantumazione della frutta. Durante il processo di distillazione, iniziare l'agitazione può evitare che il fondo della pentola si cori. La parte superiore dell'alambicco può scegliere qualcosa come una sfera bollente o un purificatore e la colonna di distillazione può solitamente essere progettata direttamente sulla parte superiore dell'alambicco. Il tetto delle sale di distillazione di alcune cantine è alto, quindi si sviluppano volutamente verso l'alto per creare uno shock visivo. La colonna di distillazione può anche essere installata accanto al distillatore discontinuo e all'esterno di ogni strato può essere installata una maniglia per controllare la valvola dello strato interno. Attraverso esperimenti e perfezionamenti, la configurazione dettagliata della colonna di distillazione, combinata con la progettazione operativa che include l'ingresso del fuoco, può produrre liquori con qualità ottimizzata e soddisfare le aspettative.
4. Distillatore a colonna Domfront Calvados, distillatore a canale singolo
Il Calvados di Domfront, Normandia, Francia, utilizza un'elevata percentuale di pere e mele e fa fermentare il succo dopo la pressatura. L'alambicco a colonna (alambicco a colonne) viene utilizzato per distillare il vino di frutta per ottenere un liquore forte. Sebbene l'aspetto sia una struttura a colonna, la struttura interna e il metodo di funzionamento sono diversi dalla distillazione continua dell'alambicco a colonna Armagnac, e anche diversi dalla distillazione continua dell'alambicco a colonna generale. Questo processo non è considerato una distillazione continua nell'area locale, ma è chiamato distillazione a canale singolo. Il sistema di distillazione a canale singolo a colonna Domfront è costituito da tre parti: una è il vaso di distillazione, la seconda è la colonna di distillazione primaria e la terza è la colonna di distillazione e condensazione secondaria. Il vino di frutta da distillare viene iniettato dalla parte superiore della colonna di distillazione primaria. Dopo essere entrato nel sistema di distillazione, passa attraverso 15-16 strati dall'alto verso il basso. La pentola a vapore fa bollire l'acqua per fornire un flusso costante di vapore, che viene iniettato sul fondo della colonna di distillazione primaria. Il vapore incontra il vino fruttato, ne estrae l'alcol e le sostanze aromatiche ed entra allo stato gassoso nel fondo della colonna di distillazione secondaria e condensazione. La parte superiore della colonna di ridistillazione e condensazione è un condensatore che utilizza il vino di frutta da distillare come mezzo di raffreddamento, mentre la parte inferiore è una colonna di ridistillazione con funzione di ridistillazione, dotata di 8 strati. Il vapore di alcol si condensa gradualmente e si purifica dall'alto verso il basso, per poi essere introdotto nella parte superiore allo stato gassoso per entrare nel processo di condensazione per ottenere un liquore forte.
