Effetto del rame sugli alambicchi
Durante il processo di distillazione, non è difficile scoprire che gli alambicchi in rame presentano vantaggi funzionali rispetto agli alambicchi in acciaio inossidabile nella rimozione delle impurità e nell'ottimizzazione dell'aroma. Quando il vino di frutta viene distillato in brandy, l'aroma dello spirito distillato in un alambicco di rame è più naturale e puro, e l'aroma fruttato è delicato ed elegante; quando il whisky viene distillato dai cereali, anche l'aroma dello spirito distillato in un alambicco di rame è più puro e armonioso di quello di un alambicco di acciaio inossidabile, mentre gli alcolici di acciaio inossidabile distillati dal materiale hanno spesso un aroma simile alla carne. Per il vino grezzo che contiene una piccola quantità di zolfo, l'acquavite distillata da alambicchi di acciaio inossidabile ha un odore di zolfo. A volte, è possibile utilizzare alambicchi di rame per ridurre l'odore di zolfo. Questo fenomeno riflette anche il fatto che gli alambicchi di rame hanno un certo effetto nell'eliminazione degli odori di zolfo.
I sapori sgradevoli comuni provengono dai solfuri. Secondo la ricerca, tra i vari solfuri, il trisolfuro (DMTS) ha un'influenza dominante. La sua soglia sensoriale è di circa 0,1 ug/L, o la concentrazione nel nuovo spirito. Circa 1~6 microgrammi/litro. Secondo la ricerca, quando si utilizzano alambicchi in rame e acciaio inossidabile, solo il DMTS produce differenze significative tra i vari solfuri.
Tuttavia, non tutto il rame ha lo stesso effetto. Ad esempio, nell'esperimento con gli alambicchi di vetro, l'aggiunta di sale di rame (cloruro rameoso) aumenterà il contenuto di DMTS, mentre l'aggiunta di rete di rame ridurrà l'effetto degli alambicchi di rame usati. È migliore dei nuovi prodotti e anche gli altri ioni metallici presenti nel succo dell'alcol avranno un impatto. L'azione catalitica del rame converte i tioli in gruppi carbonilici meno pungenti.
Un team ha condotto esperimenti sull'impatto del rame in diverse parti dell'alambicco sullo stile del vino distillato. Prendendo come esempio l'alambicco del whisky, il succo del vino e gli alcolici sono stati smontati in sei parti e sostituiti rispettivamente con acciaio inossidabile. Prima della sostituzione, per l'analisi qualitativa sensoriale sono stati utilizzati alambicchi interamente in rame e acciaio inossidabile, che hanno dimostrato che gli alambicchi interamente in rame erano Il distillatore può infatti rimuovere lo zolfo sgradevole, la carne e altre impurità e farlo apparire più pulito.
Nella produzione del whisky di malto scozzese e del cognac francese, si ritiene che l'uso del rame negli alambicchi utilizzati per la distillazione svolga un ruolo importante nell'aroma dei distillati. Questo esperimento ha dimostrato che il rame è più efficace in alcune parti della pentola rispetto ad altre. Queste informazioni possono essere utilizzate per facilitare la progettazione e la manutenzione del distillatore, come lo stile del distillatore, il grado di perdita di rame nel distillatore, ecc.
Al giorno d'oggi, molte aziende vinicole in Cina hanno iniziato a sperimentare tipologie e materiali distillati. Ad esempio, le note distillerie di liquori cinesi utilizzeranno alambicchi in stile Charente utilizzati per il tradizionale brandy per la distillazione; alcune persone hanno aggiunto sfere di purificazione, colli di cigno e condensatori in rame al design dei tradizionali alambicchi per liquori; e molte distillerie negli Stati Uniti. Gli alambicchi in rame per whisky o brandy saranno sostituiti con acciaio inossidabile e per gli alambicchi verranno predisposte piastre rimovibili in rame.
