1.
La maggior parte dei vini in bottiglia di whisky e vodka attualmente sul mercato ha un contenuto alcolico del 40% vol. Alcuni manuali di degustazione affermano che il contenuto alcolico del 40% vol è il "contenuto alcolico d'oro" del whisky. La tabella è stata data da Mendeleev, il proponente della tabella. Il mito di un certo contenuto alcolico esiste anche nei vini cinesi, come il Moutai. Il volume del 53% del Feitian Moutai è stato anche promosso da alcuni articoli come il miglior rapporto di associazione di molecole di alcol e molecole di acqua.
Non concentriamoci per il momento sul rapporto di associazione ottimale del Moutai. Diamo prima un'occhiata a come nasce il "grado alcolico dorato" del whisky del 40% vol.
La gradazione alcolica di Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label e 1700 Connoisseur Gold Label è pari al 40% vol.
2.
Mendeleev era un grande chimico e i suoi campi di ricerca erano davvero molto ampi. Oltre a proporre la tavola periodica degli elementi, studiò anche l'origine del petrolio, la vinificazione e il formaggio. Si dice che abbia letto un articolo sulla tavola periodica degli elementi. Quel giorno, era impegnato a spiegare come fare il formaggio al proprietario di un caseificio e non aveva tempo di leggerlo. Invitò un amico a leggerlo, il che in seguito portò a una controversia sull'inventore della tavola periodica degli elementi.
In realtà ha fatto delle ricerche sul contenuto alcolico della vodka e ha scritto un articolo: "The Mixing of Alcohol and Water". Nell'articolo, riteneva che dal punto di vista della fisiologia umana e degli effetti dell'alcol sul corpo umano, la concentrazione alcolica della vodka al 40% dovesse essere ottimale. A questo contenuto alcolico, i legami idrogeno tra le molecole di alcol e le molecole di acqua sono meglio associati. Probabilmente a causa dell'influenza di Mendeleev, la maggior parte delle vodka in Russia sono al 40% vol).
Tuttavia, il 40% menzionato da Mendeleev è la frazione di massa, non la frazione di volume. Quando convertito nella nostra attuale frazione di volume comune, equivale al 50% vol.
3.
L'origine del contenuto alcolico del whisky britannico è relativamente chiara, ma non ha nulla a che fare con Mendeleev, bensì con la tassazione. La tassa sugli alcolici nel Regno Unito è molto alta, rappresentando circa 3/4 del prezzo di vendita. Queste tasse sono costituite principalmente da due parti, una è l'imposta sul valore aggiunto e l'altra è un'imposta speciale. L'aliquota dell'imposta sul valore aggiunto è del 17,5%, mentre l'imposta speciale è riscossa sull'alcol puro. La tassa su un litro di alcol puro è di circa £ 19,78.
Dal metodo di tassazione si può vedere che più alcol c'è in una bottiglia di whisky, più tasse si devono pagare. Per i produttori, più basso è il contenuto di alcol in una bottiglia di vino, meno tasse pagano e più alti sono i loro profitti. Pertanto, i produttori aggiungeranno acqua al vino per ridurre il contenuto di alcol. Aggiungere acqua al vino per aumentare i margini di profitto è uno dei metodi più antichi di contraffazione e il risultato di questo metodo è la proliferazione di vino cattivo. Il governo deve introdurre un intervento legale.
Le prime leggi emersero quando i produttori di whisky combatterono con il governo. L'emendamento del 1879 al Sale of Food and Drugs Act stabilì che il contenuto alcolico minimo degli alcolici fosse di 75 proof (circa il 43% vol). Nel 1916, l'"Unripe Spirits Act" seguì questa regolamentazione del contenuto alcolico e nel 1917 fu modificato in 70 proof (circa il 40% vol). Questa disposizione continua a essere in vigore ancora oggi. Possiamo generalmente capire che questo è lo standard minimo stabilito dal governo, ovvero i commercianti di vino non possono aggiungere acqua al vino per più del 60% del volume totale e il contenuto alcolico non può essere inferiore al 40% del volume totale. Questo è un gioco tra i commercianti di vino e il governo. risultato.
Come si può vedere, il 40% non è un "grado alcolico perfetto".
Dopo il 1990, il whisky non condensato è diventato popolare nel mercato britannico, quindi il contenuto alcolico del whisky è stato aumentato al 46% (vol). Questo tipo di whisky non filtrato a freddo è lo stesso del metodo utilizzato dai bevitori di liquori cinesi per identificare il liquore solido di grano puro. Quando alcuni bevitori giudicano se un liquore è prodotto da liquore solido di grano puro, aggiungeranno acqua al liquore. Ciò che diventerà torbido dopo l'aggiunta di acqua è vino solido di grano puro, se non è torbido, non è vino solido di grano puro. Il whisky che è stato filtrato per condensazione non diventerà torbido dopo l'aggiunta di acqua, mentre il whisky non filtrato diventerà torbido dopo l'aggiunta di acqua.
Negli ultimi anni, a causa della popolarità del whisky single malt, sempre più consumatori stanno cercando il sapore originale e preferiscono il liquore originale a gradazione alcolica elevata senza aggiunta di acqua, che è il liquore a gradazione alcolica elevata. A Taiwan, in Cina, è anche chiamato liquore originale al whisky. Il contenuto alcolico del vino a gradazione alcolica elevata è fondamentalmente superiore al 50% vol, 56% vol, 57% vol, ecc.
4.
Che si giudichi dai risultati della ricerca di Mendeleev o dall'effettivo processo di cambiamento del contenuto alcolico del whisky britannico, in realtà non esiste alcun concetto di "contenuto alcolico aureo" nella scienza. La popolarità dei vini con un certo contenuto alcolico sul mercato in una certa fase è strettamente correlata all'ambiente di mercato e alla gestione del sommelier in quel momento, ed è anche strettamente correlata al marketing. Da quando è diventato il contenuto alcolico della maggior parte dei vini, in termini di retorica di marketing è stato deificato come "contenuto alcolico aureo".
