Nel processo di produzione di apparecchiature per la distillazione del brandy su piccola scala, la gestione dell'igiene delle apparecchiature è un collegamento chiave. Scopo e funzione della pulizia dell'attrezzatura per la distillazione del brandy:
Rimuovere le sostanze organiche e inorganiche come lievito, condensato proteico, resina di luppolo, ossalato, tartrato e carbonato nella parete del serbatoio e nella tubazione per prevenire l'inquinamento abiotico nella produzione del brandy; Lo scopo della sterilizzazione e della funzione è utilizzare fungicidi appropriati nella produzione di brandy per uccidere batteri, funghi e altri microrganismi e prevenire l'inquinamento biologico.
Quindi, come eseguire la pulizia e la disinfezione quotidiana dell'attrezzatura per la distillazione del brandy?
Generalmente i refrigeratori sono soggetti a lavaggi alcalini e la frequenza di pulizia deve essere regolata correttamente, perché il mosto si solidificherà e precipiterà una notevole quantità di proteine, esteri di luppolo, ecc. quando si sarà raffreddato, che si accumuleranno tra le piastre di raffreddamento , ostacolano lo scambio termico, riducono il flusso di raffreddamento e successivamente influiscono sulla qualità dei prodotti, ad esempio intensificando il colore, aggravando il gusto amaro, ecc. Dopo il lavaggio con alcali, utilizzare acqua calda per lavare via il liquore alcalino residuo.
Le condizioni igieniche del serbatoio di fermentazione hanno un grande impatto sulla qualità del brandy. Pulizia e sterilità sono i requisiti fondamentali della vasca di fermentazione. Sciacquare direttamente con acqua pulita a temperatura normale; Quindi preparare una soluzione alcalina al 2% ~ 4%, riscaldarla a 80 ~ 85 gradi ed eseguire il ciclo CIP per 30 minuti; Quindi risciacquare con acqua pulita per 5 ~ 10 minuti, quindi preparare una soluzione di acido nitrico o acido solforico all'1% ~ 2% per la circolazione CIP a temperatura ambiente per 30 minuti; Risciacquare con acqua pulita per 5 ~ 10 minuti. A temperatura ambiente, l'attrezzatura per la distillazione del brandy è dotata di battericida 0,35% ~ 0,5% per la circolazione CIP per 30 minuti, quindi risciacquare con acqua sterile per rimuovere il battericida residuo.
A temperatura normale, prelavare l'attrezzatura di saccarificazione con acqua pulita per 10 minuti; Quindi preparare una soluzione di idrossido di sodio all'1% ~ 2% e riscaldarla a 80 ~ 85 gradi per la circolazione CIP per 30 minuti; Quindi, ciclo CIP con acqua calda a 90 ~ 95 gradi per 30 ~ 40 minuti.
Dopo che il brandy è inquinato, porterà al cattivo gusto del brandy. Nei casi più gravi, si inasprirà e si deteriorerà, con conseguenti perdite economiche. Al fine di garantire un buon ambiente di produzione, la pulizia e la sterilizzazione delle piccole apparecchiature per la distillazione del brandy sono indispensabili.
