Perché il gin è sempre etichettato con il ginepro? Durante tutto lo sviluppo del gin, è indissolubilmente legato alle bacche di ginepro.
1. L'origine del gin
Il gin ha avuto origine dai concetti alchemici e religiosi contenuti nelle opere alchemiche di Jabir ibn Hayyan (Geber in latino), e apparve per la prima volta sulla scena storica alla fine dell'VIII secolo, un'era di esplorazioni e tumulti. In Persia nasce in questo periodo la distillazione frazionata. I passaggi chiave della distillazione frazionata si sono evoluti dall'alchimia, che in passato era un'arte segreta, ma Jabir la fece diffondere nel mondo e diffuse il metodo e le attrezzature della distillazione. Lo spirito magico ottenuto attraverso la distillazione creava possibilità illimitate per gli esploratori dell'epoca e la produzione farmaceutica rappresentava l'uso massimo degli alcolici.
2. Storia dello sviluppo
La regione del Mediterraneo alza il sipario
Il primo liquore distillato di gin potrebbe provenire dall'Italia. La Scuola Medica Salernitana, importante scuola medica italiana, ebbe stretti contatti con i paesi arabi, che portarono all'afflusso di tecniche di distillazione e favorirono la diffusione delle tecniche di distillazione in Occidente.
Intorno all'anno 1000 d.C., i monaci benedettini che vivevano a Salerno tentarono di distillare un liquore misto a bacche di ginepro e la Scuola di Medicina Salernitana registrò che l'unzione di bacche di ginepro poteva essere usata per curare la febbre terzana, una febbre che ricorreva ogni tre giorni ed era una forma tipica della malaria. Da allora la malaria e la storia del gin sono inseparabili.
A quel tempo, la materia prima di base della maggior parte delle bevande alcoliche era l’uva, ed era probabile che il prodotto finale avesse un aroma simile al gin. La storia del gin è iniziata con la distillazione del ginepro.
Sviluppo nei Paesi Bassi
Nel 13° secolo apparve la Peste Nera. A quel tempo, le bacche di ginepro venivano usate come medicina per combattere la dilagante peste nera. Il forte aroma del ginepro veniva utilizzato per fumigare la stanza. Con la promozione dell'aromaterapia al ginepro e del distillato di bacche di ginepro, il gin si diffuse nei Paesi Bassi.
A quel tempo, i Paesi Bassi erano il centro di una vasta rete commerciale ed era in corso un movimento culturale che non solo promuoveva la ridenominazione e la popolarità del gin, ma ne cambiava anche il sapore. Il Gin non era più solo uno strumento medico. Nel 1351, Johannes de Aer scrisse nel suo trattato sull'acqua della vita: "Esso (gin) ci fa dimenticare i nostri dolori, ci dà gioia e coraggio". A questo punto il gin non era più solo una medicina.
Nei Paesi Bassi, il gin met ale ha acquisito un'altra caratteristica essenziale: la capacità di combinarsi con uno spirito di base, che è l'essenza del gin: combinare lo spirito di base con erbe, radici e bacche di ginepro e poi distillarlo. Nel 1552, Philippus Hermany creò un manuale che descriveva in dettaglio il metodo di distillazione, il "Libro di distillazione di Constrick".
Nel 1568 scoppiò una guerra decennale con la Spagna per motivi religiosi. La guerra portò ad una carenza di vino e alla produzione del gin fu aggiunto il grano. Un gran numero di cittadini olandesi si rifugiarono in Inghilterra con la tecnologia della distillazione.
La famiglia Pors produceva liquori dal 1575 e includeva il gin olandese nella sua gamma. Per garantire un adeguato approvvigionamento di spezie, divennero azionisti della Compagnia delle Indie Orientali. Quando la Compagnia olandese delle Indie Orientali divenne attiva nel commercio, erbe aromatiche, spezie e beni di lusso divennero ampiamente disponibili, il che cambiò le caratteristiche delle bevande alcoliche. L'emergere del Dutch Gin è stato il primo passo nel viaggio verso il gin moderno.
Fino al 1606, gli alcolici fiamminghi erano conosciuti collettivamente come "brandy". La Repubblica olandese ha approvato una legge che richiedeva l'acquavite di ginepro "Dutch gin" e lo tassava come il brandy. Il gin divenne popolare e gradualmente sviluppò una propria identità distinta.
Nel XIX secolo, l'invenzione della colonna promosse ancora fortemente la produzione del liquore di malto nei Paesi Bassi, gettando le basi per lo sviluppo del gin. Oggi questo liquore è ancora venduto sul mercato con il nome originale di "Dutch Gin" (Genever) o "Dutch Gin" (Jenever), ed è uno degli "antenati" del popolare gin misto di oggi.
Gin britannico
Il gin si diffuse nelle isole britanniche insieme a continue guerre, feroci cambi di troni e conquiste, e arrivò a Londra per continuare il suo viaggio.
Nel 1688, Guglielmo III divenne re d'Inghilterra e revocò la regolamentazione degli alcolici distillati. Si sono verificati un boom della vinificazione e un boom del bere.
Nel 1751, il governo britannico introdusse il Gin Act e, con il forte calo del consumo di gin, iniziò a fondarsi la prima grande azienda familiare. Nel 1769 Alex Gordon iniziò a produrre gin nel sud di Londra; James Stein produceva gin olandese in Scozia; e la famiglia Coates fondò un'azienda a Plymouth.
Nel 1825, il governo britannico ridusse le tasse sul gin, provocando la caduta del prezzo del gin. Sebbene la qualità fosse ancora scarsa, il consumo raddoppiò arrivando a superare i 7 milioni di galloni.
Inizialmente utilizzato come bevanda medicinale, il gin divenne una bevanda popolare. L'industria della distilleria fiorì e durante questo periodo erbe come il cardamomo e il coriandolo, utilizzate ancora oggi, furono aggiunte al gin, mostrando gradualmente le caratteristiche del gin moderno.
Punto di svolta
La nascita del Gin Tonic: il commercio accelerò la diffusione della malaria e in Sud America la gente scoprì una cura per la malaria, trasformandola in una bevanda estremamente amara. La gente cominciò a mescolare l'"acqua tonica" a base di chinino con il gin, e nacque Gin and Tonic.
L'invenzione dell'alambicco a colonna: nel 1827, Robert Stein inventò l'alambicco a colonna; nel 1832, Aeneas Coffey, l'ispettore fiscale e doganale irlandese, perfezionò la colonna e ne fece domanda per un brevetto.
L'invenzione della colonna distingueva ancora vari tipi di gin l'uno dall'altro, e il dry gin e l'Old Tom gin formavano le proprie caratteristiche. L’emergere di una nuova tecnologia di distillazione ha inaugurato il periodo di massimo splendore dello sviluppo del gin. Famosi marchi di gin vennero fondati uno dopo l'altro.
1919-1930: Divieto dell'alcol negli Stati Uniti
Dopo la seconda guerra mondiale, il gin fu colpito dalla vodka e affrontò una crisi
Il gin sta vivendo una rinascita
Tra la fine del XX secolo e l'inizio del XXI secolo, il gin conobbe una rinascita. Bombay Sapphire divenne popolare; nel 1999, Henley's Gin adottò una nuova tecnologia di distillazione e aggiunse nuovi ingredienti come rosa e cetriolo; nel 2002 nasce Tanqueray No. 10, che aggiunge alla ricetta gli agrumi freschi. La gente cominciò a prestare attenzione all'ubicazione e alla ricetta delle distillerie di gin.
Nel 2008, l’Unione Europea ha formulato le regole per la produzione del gin. Questo regolamento ha facilitato la produzione di gin. Il gin cominciò a diffondersi in tutto il mondo.
