Per introdurre cos'è il gin, dobbiamo introdurre cos'è il ginepro. Esiste una legge applicabile nell'Unione Europea (Ec110-2008) che classifica il gin, il gin olandese e vari gin locali come liquori aromatizzati al ginepro.
Bacche di ginepro
Il ginepro, noto anche come ginepro europeo, è l'unico materiale vegetale essenziale nel gin. Può essere trovato in tutta Europa, Asia e Nord America. Tra queste, Toscana e Macedonia sono le principali zone produttrici di ginepro. Inoltre, anche Serbia, Bulgaria e Scandinavia hanno coltivazioni. Gli anni e le differenze di acqua e suolo influenzeranno l'aroma delle "bacche" di ginepro (in realtà squame morbide avvolte in semi ricchi di olio). Questa caratteristica richiede agli enologi di prestare molta attenzione alla qualità e alle caratteristiche del ginepro per garantire la consistenza dell'aroma.
L'aroma del ginepro è davvero unico: il suo nucleo è ricco di resina di pino (l'odore del -pinene), e poi trasuda gradualmente agrumi, lavanda, canfora, trementina, fiori misti, erica, frutti misti e resine. Questa ricca consistenza attraversa l'intero processo di degustazione del gin.
Definizione UE di acquavite aromatizzata al ginepro: il gin è un acquavite prodotto aggiungendo aromi di frutta di ginepro (Juniperus communis L. e/o Juniperus oxicedrus L.) ad alcol di origine agricola o acquaviti di cereali o distillati di cereali. La gradazione alcolica minima degli alcolici aromatizzati al ginepro è del 30%.
Possono inoltre essere utilizzati aromi naturali specifici o aromi naturali equivalenti, oppure aromi specifici o piante aromatiche o parti di piante aromatiche, ma le caratteristiche organolettiche del ginepro devono essere distinguibili, anche se in alcuni casi tali caratteristiche sono ridotte.
Definizione UE di gin: il gin è un distillato aromatizzato al ginepro prodotto aggiungendo aromi di ginepro (Juniperus communis L.) ad alcol di origine agricola di idoneità sensoriale. La gradazione alcolica minima del gin è del 37,5%. Nella produzione del gin possono essere utilizzati solo aromi naturali specifici o aromi naturali equivalenti, oppure aromi specifici per garantire un gusto dominato dalle bacche di ginepro. (Fonte: CE UE110-2008)
In breve, la legge stabilisce che il gin deve essere prodotto con etanolo aromatizzato al ginepro e altri ingredienti vegetali, il suo sapore principale deve essere il sapore di ginepro e la concentrazione di alcol una volta imbottigliato non deve essere inferiore al 37,5%.
Tuttavia, il gin (Gin) è la categoria di liquori più numerosa al mondo ed è ora prodotto in tutto il mondo. I cambiamenti nelle materie prime e nelle spezie vegetali utilizzate per produrre il gin nei vari paesi hanno reso la definizione di gin non esattamente la stessa.
Gin:si riferisce specificamente al gin prodotto aggiungendo aromi naturali o aromi artificiali legalmente consentiti all'alcol. Non ci sono restrizioni sulla colorazione o sulla dolcificazione.
Gin distillato: si riferisce specificamente al gin ottenuto dalla ridistillazione di alcol neutro con aromi naturali o artificiali legalmente consentiti. Una volta completata la distillazione, è possibile aggiungere altro alcol della stessa composizione di quello utilizzato in precedenza e altri aromi naturali o artificiali consentiti dalla legge. Sono ammessi coloranti e dolcificanti.
London Gin/London Dry Gin:si riferisce specificamente al gin prodotto ridistillando alcol di alta qualità in un alambicco tradizionale con solo aromi naturali presenti ad una concentrazione di almeno il 70% di alcol. L'alcol può essere aggiunto al termine della distillazione, ma la sua composizione deve essere la stessa utilizzata in precedenza. Non sono ammessi coloranti o dolcificanti.
Gin americano:Negli Stati Uniti, il gin può essere "prodotto mediante distillazione o ridistillazione di mosto, o mescolando alcol con ginepro e altri aromatici, o estratti di questi materiali. Il suo sapore principale deve provenire dalle bacche di ginepro e la concentrazione di alcol non deve essere inferiore a 80 grado (prova americana, equivalente al 40% di concentrazione di alcol) quando imbottigliato."
Gin olandese:si riferisce specificamente al gin ottenuto da alcol/vino di cereali/vino distillato aromatizzato al ginepro (l'aroma del ginepro non è necessariamente il sapore principale). Il volume della botte di legno utilizzata non deve superare i 700 litri.
Gin olandese tradizionale: si riferisce specificamente al gin contenente almeno il 15% di malto di vino e non più di 20 grammi di zucchero per litro. Gin di Colonia: si riferisce specificamente al gin contenente almeno il 51% di malto di vino.
Gin di cereali: si riferisce specificamente al gin prodotto con grano puro al 100%.
Gin di cereali tradizionale: si riferisce specificamente al gin prodotto con grano puro al 100% e invecchiato per almeno 1 anno. Jung Gin: si riferisce specificamente al gin contenente non più del 15% di malto di vino e non più di 10 grammi di zucchero per litro.
Inoltre, anche le seguenti regioni hanno una propria denominazione di origine (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt e Antiche Fiandre (Belgio); Artois nelle Fiandre (Francia); Kornafel nella Frisia orientale (Germania)
