Per quanto riguarda la produzione del rum, abbiamo parlato in generale del processo in "The Basic Process of Rum", ma non abbiamo introdotto ogni collegamento in dettaglio. Questo articolo parlerà brevemente del processo del rum. Selezione e variazione delle materie prime.
Per quanto riguarda le materie prime del rum, si possono scegliere tre opzioni: melassa, sciroppo di canna da zucchero e succo di canna da zucchero.
melassa
La melassa era l'ingrediente più utilizzato durante il periodo di massimo splendore del rum. La nascita del rum è un derivato della produzione di zucchero di canna. Nei primi tempi, il rum veniva distillato dai residui di scarto che galleggiavano nella caldaia dello zucchero. Dopo che l'industria dello zucchero fu limitata, si sviluppò la produzione di birra con la melassa come materia prima principale. La fabbrica di zucchero separa il succo di canna da zucchero in jaggery e il prodotto è la melassa. Dopo la fermentazione e la distillazione, la melassa diventa rum. La maggior parte dei rum che utilizzano la melassa come materia prima non si preoccupano del tipo di canna da zucchero che produce la melassa, ma prestano particolare attenzione al contenuto di saccarosio. Un alto contenuto di saccarosio significa un contenuto di ceneri relativamente basso. Se il contenuto di ceneri è troppo alto, lo sarà nella distillazione successiva. Avrà un impatto negativo sul corpo del vino. Il contenuto di saccarosio nella melassa è strettamente correlato all'efficienza di produzione dello zucchero per unità di materia prima.
sciroppo di canna da zucchero
Lo sciroppo di canna da zucchero è una sostanza viscosa simile a uno sciroppo, prodotta dopo la prima separazione dei cristalli dal succo di canna da zucchero. La melassa è il prodotto di due separazioni di cristalli. Il suo contenuto di saccarosio è superiore a quello della melassa e il suo prezzo è il doppio di quello della melassa. Questo cambiamento è una scelta impotente fatta da alcune distillerie di rum per garantire la qualità del vino dopo che l'efficienza della produzione di zucchero è aumentata e il contenuto complessivo di zucchero della melassa è diminuito.
succo di canna da zucchero
L'uso del succo di canna da zucchero come materia prima per la produzione della birra è la caratteristica più significativa del "rum agricolo". Non c'è alcuna lavorazione industriale in melassa o sciroppo. Questo tipo di rum attribuisce grande importanza alla varietà di canna da zucchero ed è anche chiamato "rum naturale". liquore". Alcune distillerie di rum scelgono il succo di canna da zucchero come materia prima per perseguire un sapore botanico che non si trova nel rum prodotto da melassa o sciroppo di canna da zucchero. Vogliono anche evitare l'odore amaro, affumicato e ironico della melassa stessa. Alcune distillerie di rum scelgono il succo di canna da zucchero come materia prima perché il periodo napoleonico ha incoraggiato la coltivazione della barbabietola da zucchero e la produzione di barbabietole da zucchero in Europa, il che ha influenzato notevolmente la coltivazione della canna da zucchero e l'industria dello zucchero nei Caraibi. La rivoluzione haitiana e la forte repressione del governo napoleonico hanno accelerato il declino dell'industria dello zucchero di canna. La produzione di melassa e sciroppo di canna è inevitabilmente diminuita e il succo di canna da zucchero è diventato l'unica opzione per le aziende vinicole per rimanere a galla.
Con lo sviluppo della tecnologia di produzione dello zucchero e l'aggiornamento delle macchine nel corso dell'ultimo secolo, l'efficienza della produzione dello zucchero è aumentata in modo significativo. Anche il contenuto di saccarosio nella melassa venduta dagli zuccherifici è diminuito in modo significativo. Un tempo, alcune persone insistevano nello scegliere il rum prodotto con la melassa come materia prima. Anche la fabbrica ha gradualmente cambiato la sua strategia. Le distillerie che utilizzano ancora la melassa stanno diventando sempre più severe riguardo alla melassa. Alcune distillerie di rum che un tempo utilizzavano la melassa come materia prima hanno iniziato a passare allo sciroppo di canna da zucchero o persino al succo di canna da zucchero per la produzione, trasformandosi gradualmente da "rum industriale" a "rum agricolo".
