Come abbiamo detto prima, il rum ha sapori diversi. Non solo differiscono nel tempo di fermentazione, ma usano anche metodi di distillazione diversi. Ci sono tre modi per distillare il rum: distillazione in pentola, distillazione a colonna e distillazione mista. I vasi per la distillazione in pentola sono fatti di legno o rame.
Quando si tratta di alambicchi usati per distillare alcolici, il più noto potrebbe essere il "Charente pot". Questo tipo di alambicco era fatto di rame quando fu inventato per la prima volta. Gli alambicchi di legno come quelli del rum sono relativamente rari. Sebbene la maggior parte delle distillerie di rum che usano alambicchi a pentola ora utilizzino alambicchi di rame, ci sono ancora alcune distillerie che conservano alambicchi di legno, e la Diamond Distillery in Guyana è una di queste. La Diamond Distillery ha ancora due alambicchi di legno usati nella sua produzione: l'alambicco Versailles e l'alambicco Port Morante.
L'alambicco Versailles utilizza un metodo di distillazione misto che combina pentole e torri. Il corpo della pentola dell'alambicco è fatto di legno di canfora verde e la parte superiore è fatta di un collo di pentola di rame piegato per collegarsi alla storta di distillazione. La storta di distillazione è quindi collegata a una piccola torre di distillazione per aggiungere il riflusso e infine collegare il sistema di condensazione. Il vino distillato da questo alambicco è molto ricco e corposo.
L'alambicco Port Morant è un alambicco a due vasi. Durante la produzione, entrambi i vasi saranno riempiti con liquido di fermentazione. Il primo alambicco viene riscaldato completamente per primo e il vapore di alcol entrerà nel fondo del secondo alambicco attraverso il tubo di collegamento per il riscaldamento. Il liquido di fermentazione in esso contenuto bolle e il vapore generato entra quindi nella storta di distillazione. Il vino distillato dall'alambicco Port Morant ha evidenti sapori di banana nera e frutta matura e un gusto morbido.
Il vino distillato da alambicchi di legno è più forte del vino distillato da alambicchi di rame e richiede un invecchiamento più lungo. Altri ingredienti ausiliari devono essere aggiunti quando si miscela il vino finito.
