Il malto è la materia prima principale della birra e la carne e il sangue della birra. Il malto viene frantumato, saccarificato e filtrato, trasformandosi in mosto limpido. Il mosto contiene una grande quantità di maltosio, peptidi, aminoacidi e altri nutrienti, che forniscono nutrienti sufficienti per il lievito di birra. Il lievito fermenta nel mosto, producendo alcol, una reazione che è la base della biochimica della birra. Diverse varietà di malto causano grandi cambiamenti nella composizione del mosto, fornendo al lievito ambienti di crescita molto diversi, con conseguenti birre con sapori diversi.
Per ottenere il malto, hai prima bisogno di orzo con grani uniformi. Spruzziamo un po' d'acqua sull'orzo maturo e gli diamo una temperatura adatta, e l'orzo crescerà e germoglierà. Il processo di germinazione dell'orzo rivitalizza il sistema enzimatico interno e fornisce la base per la saccarificazione del maltosio. Ma una cosa da dire è che il processo di trasformazione dell'orzo in malto d'orzo aumenterà il costo delle materie prime del 50% o più.
Poi qualcuno potrebbe chiedersi perché è necessario il malto, perché non solo l'orzo? Per spiegare questo problema, parliamo prima di una parte importante della produzione della birra: la saccarificazione del malto. La maltosaccarificazione consiste nello schiacciare il malto e poi immergerlo in acqua calda. Gli enzimi presenti nel malto idrolizzano l'amido in maltosio in modo che il lievito possa mangiarlo, altrimenti il lievito non lo mangerà. Dopo la germinazione, l'orzo smette di crescere dopo essere stato tostato e diventa malto, la materia prima per la produzione del vino.
L'impatto delle proteine sulla qualità della birra artigianale
Le proteine sono uno dei componenti principali del malto, e il loro contenuto e tipo influenzano il sapore, la schiuma, la palatabilità, ecc. della birra artigianale. La proteina del glutine solubile nel malto ha un effetto negativo sulla torbidità della birra artigianale, quindi la birra bianca che vediamo (Fujia White) sarà un po' torbida, e questo è il motivo.
