Negli ultimi anni, il mercato del whisky cinese ha sperimentato uno sviluppo esplosivo. Produttori stranieri come Pernod Ricard e Diageo hanno investito e costruito fabbriche in Cina. Molte distillerie di whisky sono apparse anche in Cina. Tuttavia, queste distillerie di whisky attualmente utilizzano fondamentalmente il processo di produzione dello Scotch malt whisky. Il whisky prodotto non può essere chiamato whisky cinese, ma può essere chiamato solo Scotch whisky prodotto in Cina.
Con il termine whisky cinese si intende il whisky prodotto in Cina utilizzando tecniche di distillazione tradizionali cinesi abbinate a tecniche di invecchiamento in botti di rovere scozzese.
Il whisky cinese non nasce dal nulla, ma ha una lunga tradizione storica. La Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. è una distilleria che produce liquori distillati utilizzando orzo nudo di altopiano come materia prima e Daqu come agente saccarificante e agente alcolico da oltre 600 anni. Nell'antica Cina, il malto veniva utilizzato come agente saccarificante per produrre vino. Il malto veniva chiamato "niè" e il vino fermentato veniva chiamato "lǐ". Allo stesso tempo, anche il lievito di distillazione veniva utilizzato come agente saccarificante, tra cui Daqu e Xiaoqu. In seguito, a causa del sapore del vino fermentato con malto, è relativamente insipido e leggero e sostanzialmente non è stato più utilizzato durante la dinastia Ming.
La Huzhu Tianyoude Company ha sempre utilizzato l'orzo nudo come materia prima, il Daqu come starter di saccarificazione, la fermentazione allo stato solido e la distillazione allo stato solido. Storicamente, i contenitori di fermentazione utilizzati erano cantine in legno per il vino e i contenitori per la conservazione del vino erano sacchi per il vino in legno. Le materie prime per la fermentazione, i recipienti di fermentazione e i recipienti per la conservazione del vino sono molto simili a quelli del whisky scozzese. Oggigiorno, la Tianyoude Company adotta una combinazione di metodi cinesi e occidentali in termini di invecchiamento e maturazione, conservandolo prima in giare di ceramica per un anno e poi invecchiandolo in botti di rovere. Il vino prodotto con questo processo è whisky cinese.
Il whisky cinese presenta le seguenti sei caratteristiche in termini di artigianalità:
1. Acqua per la fermentazione. C'è un detto che dice "l'acqua è il sangue del vino" nella vinificazione cinese. L'acqua utilizzata è molto particolare. Il whisky cinese utilizza acqua di neve e acqua glaciale dai Monti Qilian. La qualità dell'acqua è limpida e pura. La distilleria Tianyode è la distilleria più vicina alle montagne innevate. L'area della fabbrica non è lontana. A 30 chilometri, ci sono montagne innevate che sono coperte di neve tutto l'anno.
2. Cereali per la vinificazione. La vinificazione cinese ha un detto che dice che "i cereali sono la carne del vino". Il cereale utilizzato nel whisky cinese è l'orzo nudo di altopiano coltivato a un'altitudine di circa 3.500-4.000 metri. Questo è l'orzo più alto del mondo, con varietà rare e sapori unici.
orzo delle Highlands
3. Daqu. Il whisky cinese utilizza il Daqu, prodotto appositamente da Tianyoude. La caratteristica di questo Daqu è che il grano utilizzato per realizzare il koji è lo stesso del vino. È composto da orzo nudo e aggiunge una piccola quantità di piselli. Il Daqu riunisce una varietà di batteri selvatici naturali che possono produrre sostanze di fermentazione complesse.
Daqui
4. Contenitore di fermentazione. Attualmente, i recipienti di fermentazione utilizzati per il whisky cinese sono cantine che combinano granito e assi di pino, che non solo ereditano la tradizione delle antiche cantine in legno, ma rendono anche il vino più puro. Allo stesso tempo, vengono adottati i tradizionali metodi di fermentazione allo stato solido. La fermentazione allo stato solido è una caratteristica del whisky cinese.
Una cantina con granito come muro della cantina e assi di pino come pavimento e copertura della cantina
5. Distillazione. Le esclusive botti a vapore cinesi vengono utilizzate per la distillazione allo stato solido e il vino viene distillato in una volta sola, raccogliendo sostanze aromatiche e di sapore più ricche.
barile a vapore
La distillazione allo stato solido e la fermentazione allo stato solido sono metodi di produzione del whisky cinese che sono diversi dai whisky di qualsiasi altro paese al mondo. Fanno sì che il whisky cinese abbia acidi, esteri, alcoli, ecc. ricchi dal momento della distillazione che i whisky stranieri non hanno. Sostanze di gusto. Il whisky scozzese è una fermentazione liquida e una distillazione liquida. Sono necessarie due o tre distillazioni per ottenere il vino originale con un grado superiore a 60 gradi. Inoltre, la distillazione non è efficace quanto il metodo cinese di distillazione allo stato solido nella raccolta dell'aroma.
6. Invecchiato. Il whisky cinese viene invecchiato in giare di ceramica per un anno e poi invecchiato in botti di rovere, il che combina i vantaggi dei recipienti di invecchiamento cinesi e occidentali.
botte di rovere
Le caratteristiche tecnologiche sopra menzionate sono le caratteristiche di sapore uniche del whisky cinese. Il lancio di prodotti della serie di whisky cinese ha colmato il divario che non c'è whisky cinese sulla mappa mondiale del whisky.
La "World Whiskey Map" di Dave Blum parla di whisky provenienti da tutto il mondo, ma non c'è whisky cinese. La nascita di tre prodotti di whisky cinese della Tianyoude Company ha riempito le aree di produzione cinesi nella "World Whiskey Map".
