Nel processo di produzione del liquore, la compattezza delle materie prime, il potere fermentante del koji, il grado di cottura del grano, il controllo della temperatura di fermentazione, le apparecchiature per la produzione del liquore e la temperatura di produzione del liquore influenzeranno tutti la resa del liquore.
Pertanto, per fare in modo che le apparecchiature di produzione della birra producano più vino, ogni collegamento dalla selezione delle materie prime alla produzione del vino dovrebbe essere rigorosamente controllato, altrimenti la qualità di più vino prodotto non è elevata.
Innanzitutto la scelta delle materie prime e del koji
Le materie prime includono grano, acqua e koji. Il grano richiede che il nuovo grano sia pieno, con un alto contenuto di amido, senza muffa e umidità. Generalmente, il grano vecchio non dovrebbe essere usato e le impurità nel grano dovrebbero essere pulite prima della fermentazione.
Ad esempio, quando il valore del pH del lievito è 5, il prodotto è alcol e quando il valore del pH è 8, il prodotto è glicerolo. Pertanto, il pH della qualità dell'acqua avrà un impatto importante sulla fermentazione.
Si suggerisce di selezionare una distilleria regolare con forte capacità fermentativa e buona stabilità, come le fecce della distilleria YadA ad alto rendimento. Il vino prodotto dalle fecce della distilleria locale ha un buon sapore, ma la stabilità delle fecce prodotte in diversi lotti e stagioni è diversa.
La selezione del lievito distillatore generalmente non è buona come quella del lievito distillatore ad alto rendimento. La resa del lievito del distillatore era superiore a quella del lievito del distillatore locale utilizzando ceppi microbici e fitoterapia cinese.
In secondo luogo, la gestione della fermentazione
Quando si prepara un liquore solido, è necessario assicurarsi che il tasso di fioritura del grano cotto a vapore sia di circa il 95% e che il contenuto di acqua sia moderato.
Durante il processo di fermentazione, il cambiamento di temperatura dei chicchi fermentati deve essere monitorato in qualsiasi momento. Se la temperatura è troppo alta, dovrebbe essere raffreddata in tempo e se la temperatura è troppo bassa, dovrebbe essere riscaldata in tempo.
In terzo luogo, l'attrezzatura per la produzione della birra stessa
Molti produttori di vino usano ancora le tradizionali attrezzature per la vinificazione per fare il vino. Il tradizionale piroscafo in legno comunemente usato nelle apparecchiature utilizza una grande pentola di ferro come refrigeratore, che non solo ha uno scarso effetto rinfrescante, ma ha anche il fenomeno del vino che scorre.
1. durante la cottura a vapore del vino con l'attrezzatura, alzare l'estremità del congelatore di 3-5cm, in modo da ottenere più vino.
2. dopo aver rimosso il 1-2 percento della testa del vino nel processo di ricezione del vino, quando viene raggiunta la gradazione alcolica richiesta, togliere il vino rimanente separatamente, versarlo nella pentola successiva insieme alla testa del vino e cuocere a vapore ancora.
Quarto, la temperatura del vino
Quando si cuoce il vino a vapore, la resa e la temperatura non devono essere né troppo alte né troppo basse. Quando la temperatura è troppo alta, le molecole di alcol e le sostanze aromatiche nel vino si volatilizzano, influenzando la resa e il gusto del vino. La temperatura del Baijiu è troppo bassa per volatilizzare le sostanze volatili, il che porterà a gusti diversi e sapori più vari di Baijiu. In generale, è opportuno controllare la temperatura del vino a 20-30 gradi .
Inoltre, nel processo di cottura a vapore del vino con apparecchiature per la vinificazione, se si verifica il fenomeno del "Board Gas" e dello "step gas", le molecole di vino nei chicchi fermentati non si volatilizzeranno, il che influirà anche sulla resa del liquore.
