Il processo di produzione degli alcolici
1. Materia prima
Se la materia prima è uva o sciroppo, può essere utilizzata direttamente; Se la materia prima è una coltura a base di amido, è necessario convertire l'amido in monosaccaridi fermentabili prima di procedere alla fase successiva
2.Fermentazione
Il processo di conversione dello zucchero in alcol da parte del lievito è chiamato fermentazione e, dopo la fermentazione, si ottiene il liquore base. In questo momento, la gradazione alcolica non è elevata, solitamente intorno ai 10 gradi, e contiene una grande quantità di sostanze aromatiche, che influenzano direttamente il sapore del liquore.
3.Distilleria
Il passaggio chiave nel determinare l'altezza di un liquore forte è purificare l'alcol e alcune sostanze aromatiche mediante riscaldamento, vaporizzazione e condensazione, sfruttando i diversi punti di ebollizione di alcol e acqua. I distillatori comuni sono suddivisi in distillatori a vaso e distillatori a colonna: i distillatori a vaso possono essere distillati solo una volta alla volta, con bassa efficienza di distillazione, costi elevati e consumo prolungato. Di solito necessitano di essere distillati due o anche tre volte per raggiungere il grado richiesto, ma possono distillare più sostanze aromatiche; Un alambicco a colonna è un tipo di distillazione in grado di produrre più bevande alcoliche in una volta sola. Ogni strato del vassoio è un piccolo alambicco e il contenuto alcolico e le sostanze aromatiche in ogni strato del vassoio sono diversi. La selezione si basa sulle esigenze di stile. Rispetto ad un alambicco discontinuo, le sostanze aromatiche sono molto inferiori, ma l'efficienza è maggiore.
4.Invecchiamento
Gli alcolici variano per tipo ed età, alcuni durano decenni, come il whisky, e altri imbottigliati senza invecchiamento, come il gin. Similmente al vino, l'invecchiamento dei distillati avviene principalmente in botti di rovere e l'origine, le dimensioni, vecchie e nuove e il grado di cottura delle botti di rovere possono tutti influenzare lo stile finale dei distillati. La botte e il tempo daranno al vino molteplici cambiamenti, più sapori, più colori e più morbidezza.
5.Mescolare
È difficile vedere l'annata sulle bottiglie di vino forte perché le aziende vinicole spesso scelgono di mescolare annate diverse per mantenere la coerenza nello stile dello stesso vino.
6.Imbottigliamento
Prima dell'imbottigliamento vengono inoltre effettuati trattamenti diversi a seconda delle esigenze del liquore. Ad esempio, la maggior parte degli alcolici viene diluita con acqua fino a una gradazione alcolica di circa il 40% prima dell'imbottigliamento, ad esempio utilizzando il caramello per regolare il colore, filtrando per rimuovere colore e sapore, ecc. Dopo essere stati imbottigliati, gli alcolici possono essere portati direttamente in tavola, a differenza del vino, che può essere affinato anche in bottiglia.
