Attrezzatura per la distillazione dell'alcool di whisky
La maggior parte delle persone ha familiarità con la distillazione, che viene introdotta nei libri di testo di fisica delle scuole medie. Il principio è quello di utilizzare diversi punti di ebollizione delle sostanze per vaporizzare sostanze con bassi punti di ebollizione attraverso il riscaldamento, quindi raffreddare e condensare in liquido, in modo da raggiungere lo scopo di separare le sostanze. L'uso della tecnologia di distillazione nel processo di vinificazione può far sì che il liquore ottenga una maggiore accuratezza dell'alcool, che il vino fermentato (vino fermentato) non può raggiungere. Il vino viene solitamente prodotto con non più di 20 gradi di alcol, oltre i quali il lievito non può sopravvivere.
La distillazione secondaria è comunemente usata nel whisky single malt scozzese. La distillazione primaria è la distillazione del liquido di fermentazione, che separa il solido dal liquido e raffina inizialmente l'alcol. Il liquore primario ottenuto ha un'accuratezza dell'alcool di circa 20-25 gradi. Poiché il processo di distillazione iniziale non tiene troppo conto dell'impatto sul sapore del vino, quindi relativamente ampio, molto olio di fuso pesante entrerà nel vino iniziale. Il vino primario viene raccolto per una seconda distillazione, mentre le fecce rimanenti vengono trasformate in mangime. La seconda distillazione è la ri-purificazione del vino iniziale, e il suo processo è più delicato e lento della prima distillazione, di solito circa 8 ore, ha un grande impatto sul sapore, le sostanze aromatiche e l'alcol precipiteranno lentamente, il complesso processo è meticoloso, lento e delicato. Il prodotto finale viene intercettato nel frazionatore nella testa, nel cuore e nella coda.
Il tempo di taglio della testa, del centro e della coda del vino viene stabilito in base alla concentrazione di alcol raggiunta. La testa del liquore si riferisce al liquido distillato prima di raggiungere i 75 gradi alcolici per condensazione, contiene molte sostanze resistenti ai capelli a basso punto di ebollizione, come metanolo, acetato di etile e così via, con tossicità o irritazione. Il nucleo è la parte centrale del flusso di condensa. Solitamente la distilleria inizia a tagliare il nocciolo quando la gradazione alcolica raggiunge circa i 75 gradi C. Il nocciolo contiene principalmente alcool (etanolo) e varie sostanze aromatiche. La coda è l'ultima parte del deflusso, con la raccolta del cuore, l'alcol diminuisce gradualmente. Quando il livello di alcol scende a circa 60 gradi, il nucleo viene raccolto e la coda inizia a raccogliere. Contiene i materiali pesanti separati, come l'olio di fusoliera, e alcuni acidi e aldeidi. Dopo che la coda è stata raccolta, le parti che non possono più essere separate e purificate vengono scartate. La testa e la coda non possono essere invecchiate direttamente, ma contengono comunque una grande quantità di alcol, che viene unita al distillato successivo per un secondo distillato. Quindi, tendiamo a vedere nuovi vini che hanno una gradazione di circa 65-70.
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