Descrizione dei prodotti
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NO.
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Nome
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Quantità
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1
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Processo di movimentazione del malto/frantoio
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1
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2
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Mash Lauter Tun
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1
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3
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Serbatoio di fermentazione
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5
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4
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lavaggio alambicco whisky
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1
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5
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whisky spirito ancora
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1
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6
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Spirito Sicuro
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1
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7
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Piattaforma operativa
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1
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8
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serbatoio di raccolta
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1
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9
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Pompa di trasferimento Spirit Hearts
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1
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10
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Sistema di raffreddamento
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1
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11
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Sistema di riscaldamento con caldaia a vapore
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1
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cos'è il whisky single malt
Il whisky (WHISKY) è un tipo di liquore distillato forte con una concentrazione di circa il 43%, ricavato da cereali come orzo, segale, avena, grano e mais. Dopo la fermentazione e la distillazione, viene invecchiato in botti di rovere per molti anni e miscelato in un liquore distillato forte con una concentrazione di circa il 43%. Gli inglesi lo chiamano "acqua della vita". Il whisky è una bevanda alcolica miscelata.
Single Malt (Scotch) Whiskey: (Single Malt Whisky) è definito come whisky prodotto interamente con orzo maltato nella stessa distilleria e invecchiato in botti di rovere in Scozia per più di tre anni. Va notato che questa definizione non limita il vino nella stessa bottiglia a provenire dalla stessa botte di rovere. Infatti, i baristi della distilleria spesso mescolano e miscelano whisky presi da botti diverse prodotte nella loro fabbrica (anche botti di anni di imbottigliamento diversi) in base alle esigenze e poi li imbottigliano e li vendono. L'anno segnato sull'etichetta della bottiglia è l'anno della botte di whisky con il tempo di maturazione più breve.
Le cinque principali regioni produttrici di whisky al mondo
Regione di produzione Materie prime
Scozia: il malto è la materia prima principale (MACALLAN)
Irlanda: il malto è la materia prima principale (Cooley)
USA: Il grano (non meno del 51% di mais) è la materia prima principale (Bourbon)
Canada: il grano (segale) è la materia prima principale (Crown Royal)
Giappone: il malto è la materia prima principale (Yamazaki 12 anni)
come viene prodotto il whisky single malt
Distillazione
Per il whisky single malt, il metodo di distillazione solitamente adotta il metodo di distillazione secondaria con alambicco in rame + rettificatore;
Per il whisky di cereali, il metodo di distillazione solitamente prevede la distillazione con un raddrizzatore (le piccole apparecchiature utilizzano un metodo di distillazione primaria a colonna);
1. Pompare il mosto (lavaggio) nell'alambicco in rame del wash still e iniziare a riscaldare. A 78 gradi, l'alcol evaporerà e salirà prima dell'acqua.
Il vapore di alcol viene introdotto nel condensatore attraverso la testa del cono di rame e il braccio di Linn, dove il vapore di alcol viene condensato in liquido e fuoriesce. Il mosto verrà distillato in alcol con una concentrazione di alcol del 20%~25%, chiamato "low wines". Il low wine viene quindi trasferito all'alambicco, dove verrà distillato in alcolici con una gradazione alcolica del 63%~70%.
2. Il primo alcol che evapora nella seconda distillazione è chiamato "foreshots", che ha un'alta concentrazione di alcol ed è pungente; l'ultimo alcol distillato è chiamato "feints", che ha una bassa concentrazione di alcol e contiene un'alta concentrazione di propanolo, isopropanolo e olio di fusel. Sia il foreshot che il feint saranno riportati alla seconda unità di distillazione per la distillazione. Solo il prodotto intermedio, il distillato intermedio dopo il foreshot - il "cuore" sarà trasferito in botti di rovere per l'invecchiamento e diventerà whisky dopo la maturazione. La concentrazione di alcol del cuore è 63-70% ABV.
3. Va notato che l'alcol puro ha lo stesso sapore dell'etanolo. Il sapore del whisky single malt deriva dai grassi, dagli esteri e da altri vettori di sapore nel mosto. Più accuratamente viene eseguita la distillazione, meno caratteristiche individuali ha il whisky. Durante il processo di distillazione, la forma dell'alambicco è il principale fattore che contribuisce al sapore del whisky. Gli alambicchi lunghi e sottili producono un liquore morbido e puro; gli alambicchi corti e tozzi producono un liquore dal sapore forte. Anche l'intensità del riscaldamento è importante per il sapore. Se il riscaldamento è troppo forte, molte sostanze di accompagnamento e oli di fusel entreranno nel whisky, quindi non sarà così morbido come la distillazione lenta. Il processo di distillazione nell'alambicco secondario richiede solitamente dalle 4 alle 8 ore. L'alambicco è fatto di rame, che è facile da modellare perché ha una buona conduttività termica e duttilità. Inoltre, il rame agirà come un catalizzatore e reagirà chimicamente con il corpo del liquore, rimuovendo in particolare grassi pesanti e sapori di zolfo.
