Un produttore di birra alla Harveys Brewery nel Sussex, in Inghilterra, prende una lettura della temperatura nel Mash Tun. Cath Harries

Il tradizionale mash tun è una nave circolare chiusa di diametro variabile con una profondità di circa 2 m. Erano costruiti in acciaio o rame ed erano isolati sui lati verticali, che erano spesso rivestiti in legno. Il pavimento del mash tun ha una serie di piastre rimovibili che si trovano a circa 7 cm sopra il pavimento della nave piatta. Le piastre hanno una serie di slot di circa 50 cm di lunghezza e 1 mm di larghezza, che sono circa il 10% della superficie della nave. In un momento predeterminato dopo la mashing, l'erba viene lavata dalla mash tun sparging, un processo di risciacquo in cui l'acqua di birra calda, a circa 75 gradi, viene spruzzata sopra la mash e il mosto disciolto viene scappato dalla parte inferiore della nave. Vedi sparging. La purè di infusione a temperatura singola è molto diversa nella trama rispetto alla più moderna mescolanza di temperatura, in cui la mash raggiunge diverse temperature prima del trasferimento in un tun di Lauter. In un mash tun, il mash deve rimanere soffice e un po 'rigido (piuttosto che zuppa), mantenendo un po' d'aria mentre galleggia delicatamente sopra l'erba che scorre sotto. Questo è un atto di bilanciamento che richiede una certa abilità da parte del birrificio perché se il mash viene a riposare direttamente sulle piastre, è probabile che si compatta, fermando il flusso di mosto.

Nei birrifici tradizionali, il processo di mashing, deflusso di mosto e svuotamento del mash tun richiede circa 6 ore; Nei birrifici moderni vengono utilizzate due navi per produrre mosto, una nave di miscelazione di schiari e un tun di Lauter, riducendo questa volta a circa 3 ore. Poiché richiede meno spazio sul pavimento e una meno nave, molti piccoli birrifici nel Regno Unito e Brewpubs negli Stati Uniti continuano a usare il Mash Tun e la sua tecnica di mashing di persone.